＂塌房＂后淀粉肠还有救吗?

     人们或许怎么也想不到，自己被5毛一根的淀粉肠“背刺”了。今年3·15最火的话题，可能莫过于淀粉肠被曝光含鸡肉，且疑似以鸡骨泥为原料。无数的“淀粉肠党”发出了哀号：“我都容忍了你都是淀粉，为什么还要骗我？”

 

曾一天卖好几箱的淀粉肠受了冷落

3月17日下午，现代快报记者来到南京夫子庙、熙南里，以及明故宫地铁站附近，探访淀粉肠的售卖情况。

在夫子庙景区里，售卖淀粉肠的商家并不多，记者在其中一家门口观察了二十多分钟，大部分游客都选择该店铺售卖的其他产品，而码得整整齐齐的淀粉肠却鲜有人问津。

随后记者又来到了明故宫地铁站附近，这里聚集着许多售卖淀粉肠的摊贩。记者观察到，还是有一些年轻人买了路边摊的淀粉肠。不少小朋友也表现出想吃的意愿，但家长一般都阻止了。

“单纯觉得好吃”“不在乎这些”“肚子饿了所以才吃”，记者询问了一些购买淀粉肠的路人，得到了这些回答。也有不少人告诉记者，看到曝光后，不会再吃淀粉肠了，就算被证明没有问题，也有了“心理阴影”。

 

在一个美食集市内，记者问了唯一一家销售淀粉肠的店主，生意是否受到了影响。店主表示，因为3·15的曝光，自己本来一天可以卖好多箱，现在买的人变少了。“我们家卖的是山东的品牌，他们曝光的是河南的小作坊。”店主向记者展示了自己采购的品牌，是山东夫宇食品有限公司。

该公司也在3·15相关报道《啄木鸟消费调查｜火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》中被提及，但并没有直接证据表明该公司的产品中使用了骨泥。

3月16日，该公司紧急发布声明表示，自家产品中未使用各种骨泥等原料，符合食品安全标准。此外，报道中被提及的河南开开食品有限公司、河南双润食品有限公司也相继发布了声明，让消费者“放心食用”。有的网友表示，“松了一口气，又可以继续吃了”；也有销售淀粉肠的小摊贩发帖表示，卖完存货就不再卖淀粉肠了。

 

加肉是标准规定，消费者要增强自我保护意识

说好了不加肉，可是为何淀粉肠中还是有肉呢？南京农业大学食品科技学院教授黄明告诉现代快报记者，当前淀粉肠执行的主要是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》，其中对淀粉和肉的含量都有明确规定。

记者查阅标准发现，熏煮香肠分为特级、优级、普通级和无淀粉级四种等级。其中，最次的普通级也要求淀粉含量≤10%，蛋白质≥10%，脂肪含量则不低于35%。本质上来说，淀粉肠仍属于“香肠类熟肉制品”，所以配料中有肉其实是标准要求。

不过，根据上述报道，当下热门的淀粉肠品牌，执行的大多数为企业标准。“企业标准其实应该严于国家标准，淀粉含量就应该低于10%。”黄明表示，用大量淀粉替代肉，营养价值大打了折扣。同时商家为了增添风味，会在淀粉肠中加入脂肪，这些脂肪往往来自边角料或鸭脖皮等低端材料。

此次淀粉肠塌房的另一争议点，在于某淀粉肠生产厂家称，淀粉肠中含鸡骨泥。而鸡骨泥是什么？到底能不能吃？

在上述报道中，记者查询电商平台后，发现鸡骨泥主要用于宠物食品，并就此询问了售卖宠物食品的商家，得出结论是“不建议人吃，烧烤也不行”。

但早在多年前，骨泥就被尝试应用在食品加工中。发表在期刊《肉类工业》的《鸡骨的综合利用研究进展》一文就提到，鸡骨泥与鸡骨粉可制作成食品、或添加到食品中加工成骨类食品，极大提高食品的营养价值。鸡骨泥已被国内外广泛用于制作肉饼、肉丸、肉馅、肉松、火腿肠、罐头食品等。

“严格按照工艺要求加工的骨泥，是允许适量添加到产品中的，但是配料表中必须写清楚，不建议把鸡骨泥也写成鸡肉。”黄明认为，消费者应该有更多知情权，例如同样遭到曝光的槽头肉，在配料表里也被写成猪肉，但其实猪肉也是分等级的。

黄明建议，消费者需要接受更多的科普，了解如何去辨别优质和劣质的产品；同时市场需要加强监管，尽快形成更完善的行业标准。

你是淀粉肠的“忠实粉丝”吗？“塌房”后的它，你还爱吗？