卤牛肉的调料有哪些
卤牛肉的调料有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
卤牛肉的调料一般有:八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中,草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。此外,草果还能够把其他味道综合在一起。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味,还能够去腥解腻。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味,能起到去腥脱臭的作用,还能深入到牛肉内部使之有回口香。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用,矫味调味,增加牛肉卤水的复合味。
拓展小知识:
卤牛肉调料配方
卤牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。
卤牛肉配方2:八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陈皮10克,甘草10克,草蔻10克。
卤牛肉配方3:小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克。
卤牛肉的做法
食材:牛肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量。
步骤:
1、准备配料,葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料装进纱布袋中。
2、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,捞出,洗净表面浮沫。
3、另准备一个锅,放入水,放牛肉,放入姜片、葱段、香料包。
4、倒入适量的生抽和老抽。
5、大火煮开,转小火煮一个小时,加入盐调味,继续煮至牛肉熟即可。
6、捞出,切片即可食用。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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