扯面的和面方法,这种扯面如何和面,如图!
扯面
材料
白面0。5杯,全麦面0。5杯,鸡胸脯1块,干淀粉适量,蛋清适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,小葱1根,油1大匙,辣酱1小匙,甜面酱1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水淀粉适量
做法
1。
和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);
2。面再次揉至上筋,盖好布继续饧;
3。做卤扯面的和面方法:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。
稀稠可以自己掌握;
4。做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
5。
捞出面条拌好卤就可以吃了。
榆皮面与面的比例怎么和面
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀,再边搅拌逐边渐加入水,直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源,先调至压面1档,开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片,把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中,反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片,再把压面的厚度调到你喜欢的档位,最后再压一次。
3、把压面机调到切面档,可以选择宽面或细面条位置,切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀,锅内烧开水,先把绿豆芽焯熟捞出,水再次滚开始放入面条煮熟,捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分,放入调好的调味汁拌匀,再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
扁豆焖面的面需要怎么和面啊?
啊?这么强,面要自己擀自己切?MS大部分人都是直接买现成的。如果想自己做的话,可以先把面粉放盆里,不需要加植物油,可以加点儿盐,这样面比较筋道好吃。还可以打一个鸡蛋进去,同理。然后边倒水边搅拌,手或筷子都行,到面粉成雪花状的时候,就可以了,记住水加多了面太软,擀的时候不好擀,容易粘,而且面也不筋道。然后把面揉成面团,醒发一会儿。20分钟以上吧。记得盖盖子或者用保鲜膜或者湿布搭上面。面醒好的话揉起来比较轻松,而且很容易就揉的光滑了。嗯,就这些了吧,祝你成功!
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