山药豆糖葫芦的做法,糖炒山楂的熬糖方法是怎样的?
糖炒山楂山药豆糖葫芦的做法,又叫:雪红果、糖雪球。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。
但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。
冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串,等糖熬好后,在糖液的表面滚动穿好的水果,均匀蘸上糖液,凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣,看起来晶莹剔透,形成的糖衣非常酥脆,看着像冰糖一样,所以,叫冰糖葫芦。
冰糖葫芦还可以做成夹心的,外沾的等各种花样的组合。
糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。
糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样,所以有人叫它“雪红果”,或者“糖雪球”。
糖炒山楂的糖绵软润舌,有种入口即化的感觉,与冰糖葫芦截然不同。
糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。
另外,还可以做成多种口味的,比如:甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法:原料:
1,山楂500克
2,白砂糖250克
3,白醋5克
4,玉米淀粉10克
5,水100克
6,琼脂粉0.5克
工具:
1,炒锅一口
2,木铲刀一个
山楂的处理:首先把果实的蒂去掉,也就是山楂连接到树上的那个小把,如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候,能把果肉也带下来一点,那就不能直接拽了,可以用手拧下来,这样山楂就不会受伤了。
然后清洗干净,擦干外表的水分,再晾晒一下。
另外,如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的,这样的山楂水分都比较大,所以一定要放到室外通风的地方,摊开放个3天左右,让山楂挥发一下水分。
炒制方法:
把糖先放到锅里,然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火,把糖融化。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉,把琼脂粉再搅拌一下,把火调小继续熬制。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了,糖滴往回收的很慢,这样一般就可以了。
注:糖液滴落的状态也不是固定的,要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。
如果周围气温高,滴落的状态就要快一些,因为糖凝固的慢。
如果周围气温低,那么糖液滴落的就要慢一些,拉丝状态形成的时间就会短一些。
也就是说,周围气温高,熬糖的时间就要短一些。
周围的气温低,熬糖的时间就要长一些。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。
糖熬好后关火,把白醋倒入锅里搅拌一下,从气灶上把锅拿下来。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒,用木铲刀贴着锅底翻炒。
先把每个山楂都均匀的裹上糖液,然后就要停止一下翻炒,等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下,把互相粘连的山楂分开,如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。
等糖液已经变成白色的时候,再翻炒一下,把粘连的山楂分开。
把山楂在锅里晃一晃,像炒菜颠勺一样,这样一些粘连的山楂就会分开,也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下,让成品糖炒山楂更圆润。
等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。
注意事项:1,山楂清洗后一定要晾干外表的水分,否则容易融化。
2,炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透,然后用网状的塑料箱存放,或者其它通风的容器存放,小包装可以用纸袋敞口摆放,不能密封存放,否则也容易化。
3,要使用广西或者云南产的白砂糖。
4,山楂要选择表皮比较硬的品种,比如:大金星、歪把红、大五棱等,不易被炒坏,坚决不能使用大棉球山楂。
5,琼脂粉是一种食品添加剂,一般可以到食品添加剂商店购买,如果当地没有就到某宝购买,70元左右每斤。
6,炒制的时候开始用大火,糖都化开后就调小火,大火容易过火,也容易把山楂表皮烫坏。
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