煮鸡蛋冷水下锅煮多久,用冷水煮鸡蛋需要几分钟?
生活知识 2023-03-14 08:43www.tongjingw.cn生活知识
冷水的时候就放蛋,等水滚开后,闷3分钟是溏心的煮鸡蛋冷水下锅煮多久。 用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。 做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。 技巧:蛋黄凝固的温度为68℃―71℃,蛋清凝固的温度为62℃―64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。 煮的时间: 三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。 六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。 十分钟,蛋全熟。
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