家常葱爆羊肉,羊肉串用什么位置的肉最好?
生活知识 2023-03-14 08:44www.tongjingw.cn生活知识
您好,我是卞庄主的美食每刻,很高兴回答您的这个问题,推荐您使用羊腿肉,羊腿肉肉质比较嫩,而且老活动,这种老活动的部分往往都是最好吃的,羊腿肉本身也带点肥肉,所以买肉时您可以带着点羊腿上的肥肉一块买家常葱爆羊肉。具体操作如下:
1、 选用鲜羊腿肉,最好来一块带点肥肉的,把肉切成小方块,大点小点都可以,可以肥瘦相间的切,也可以肥瘦分开切,切好后用签子穿起来,肥瘦相间的穿,至少要保证每串中间有1~2块肥的,这样烤出来瘦肉会吸收肥肉烤出来油脂,让肉串更香。
2、 之后上烤炉,这步很重要,不要着急,依次把肉串每面烤出一点焦黄(如果您羊肉切的块比较大则需要4面都烤一下),分泌出油脂,然后两面均匀撒盐,肉串分两手拿着相互沾沾,再烤一下,火大的话要注意勤翻面,之后两面再撒辣椒面,也是需要两手拿着相互蘸蘸,这样会让味道更能均匀的入味(之所以先撒辣椒面,是因为辣椒面可以去除羊肉的腥膻味也可以起到上色的作用,而且孜然烤糊了会发苦,所以还是最后放孜然),然后再烤一会儿,把辣椒面烤到肉里面,两面有点泛红油了,这时撒孜然,最好选择半粒孜然,又有面又有孜然碎粒的那种,味道会更好的散发出来,然后两面再烤一会儿就可以出了,出烤炉时再撒上一把生的半粒孜然让生熟孜然搭配。
然后您就尽情的大口招呼吧,这样烤出来羊肉串会让您吃到肉汁,满口留香,回味无穷!希望我这个回答能帮助到您!谢谢您!喜欢的话关注下,没事进来坐坐开开胃解解闷儿,我也会为您奉上更多的家常美味!
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