秋季养生吃什么？清淡蒸菜最健康

如何烹饪出既健康又养生的食物呢？在传统烹饪方法中，蒸是最能保留食材的营养的，口味清淡，利于健康。但在日常生活中，大家所习惯的烹饪方法却是煮和炒。可见人们对调料的依赖还是很高的。而现在已是秋收时节，在这干燥的季节里你有没有想换换一些清淡的口味呢？那么，赶紧来试试蒸的美味吧。

蒸出来的菜含油更少

烹饪中的“烹”是煮的意思，“饪”意指熟。在健康烹饪排行榜中排在第一和第二位的就是蒸、煮，是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。

湖北的沔阳三蒸、江浙的清蒸大闸蟹、湖南的清蒸青辣椒、广东的梅菜蒸鲜鱼……正如《舌尖上的中国》所说，世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

保持食物色香味形俱佳的，让营养更易被吸收，是一门学问。