健康吃蔬菜需“花心”又“好色”

蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维与天然抗氧化剂的宝库，拥有低热量与极高的营养价值，它们在预防癌症与心脑血管疾病方面表现出色。但如何让蔬果的营养最大化，如何吃才最健康呢？让我们来谈谈两个关键词：“花心”与“好色”。

要“花心”多样化的蔬菜选择。不同的蔬菜种类所含的营养成分各异。在餐桌上，我们应该尽可能地丰富蔬菜的种类。土豆等根茎类蔬菜、莴苣、白菜等茎叶类蔬菜、南瓜、青瓜等花果类蔬菜以及海带、蘑菇等藻菌类蔬菜，都是我们餐桌上的常客。混合炒制，或者做成杂菜汤、沙拉，都能为我们提供丰富的营养。

要“好色”选择颜色鲜艳的蔬菜。除了常见的绿色叶菜外，颜色较深的蔬菜也值得我们关注。蔬菜的颜色越深，其营养价值往往越高。深色的叶菜中所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C远超浅色蔬菜。例如，红色与桔红色的西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等，以及紫红色的红苋菜、紫甘蓝等，都是营养丰富的深色蔬菜。

在烹调这些深色蔬菜时，我们应注意清淡少油。通过焯烫、炒制或凉拌，我们可以去除大部分草酸，从而提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。这样一来，既能保留蔬菜的鲜美口感，又能确保我们充分吸收其丰富的营养。

要想通过蔬菜摄取充足的营养，既要“花心”又要“好色”。多样化的蔬菜选择，以及注重颜色的搭配，是健康饮食的重要原则。让我们在享受美味的也为自己的身体注入活力与营养吧！