煮汤时有泡沫能喝吗？喝老火汤到底好不好？

中国人热爱汤，尤其是广东人，几乎每餐都要品尝一口汤才算满足。网络上关于汤的传言众多，有人说喝汤并不能获取太多营养，还有人警告说经常饮用长时间熬煮的老火汤会导致体内尿酸升高。关于汤表面那层泡沫的争议也甚嚣尘上，有人认为必须撇去，否则有害健康。针对这些疑问，北京大学第三医院营养科副主任医师李百花为我们揭开真相。

面对汤表面泡沫的疑惑，李百花表示这两种说法都不科学。汤面上的泡沫中可能含有纤维组织的残留杂质或动物肉中的血液成分，虽然这些成分可能不被一些人看好，但它们并非完全没有营养价值。特别是当汤里含有如干枣、干莲子等干货时，它们煮出的营养成分往往就会浮在汤面。

关于汤表层的油沫是否应该撇去，李百花认为这主要取决于个人情况和喜好。肉汤表层的油沫含有较多脂肪，如果担心脂肪摄入过多，可以选择在喝汤前将其捞掉。如果你觉得这层油沫并不影响口感，那么将其一并喝掉也无妨。

虽然大家都爱喝汤，但汤的种类繁多，其中老火汤、炖汤和滚汤是最常见的三种。李百花介绍，这三种汤各有特点。老火汤以火候足、汤味浓郁著称，但长时间熬煮可能导致营养物质丢失，嘌呤含量也偏高，需注意痛风风险。炖汤则汇聚食物药物精华，滋补效果更佳，但对营养素的破坏较老火汤更甚。滚汤虽然味道不如前两者鲜甜，制作也相对快捷方便，营养素的丢失较少，摄入更全面。

李百花强调，老火汤并非不能喝，滚汤也并非最好。三者之间并无绝对的好坏之分，选择哪种汤要根据自身情况来定，避免走向极端。无论是哪种汤，只要根据自己的身体需求和口味喜好合理选择，都能享受到汤带来的美味与营养。