如何用鸭肉做出羊肉烤串
编者按
不久前，北京协和医院急诊科于莺医生在微博透露一患者来协和急诊，皮下瘀斑、尿血、鼻出血不止，做毒理检验为鼠药中毒。经问话断定无投毒可能，只是之前曾吃街边烤串！比较可能的是，不良商贩收购被毒死的猫狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后间接中毒。
其实，人们对街边羊肉串一直有疑问，街边烤串究竟卖的是什么肉？用鸭肉、马肉、猪肉能烤出的羊肉串，从口味上能否识别出来?近日，健康时报记者从市场买来鸭肉，做出了以假乱真的“羊肉串”。
当我们在街边小摊吃得津津有味时，极有可能是用鸭肉等配上羊肉精等调制出来的。至于是否过期腐质肉做成，只能凭运气了。
■阅读提示
烤串摊 腌肉时，要用嫩肉粉和羊肉香精，肉的味道又鲜嫩又有嚼劲，羊肉味还浓。而且不管是鸭肉还是猪肉，把肉这么一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来。
香料店 以前烤串摊主会在羊肉价格低时大量进货，冷冻保存，用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感。如今羊肉涨价，就用羊肉香精使“鸭肉变羊肉”，一斤香精能做1000斤“羊肉串”。
亲手做 透骨增香剂还没开袋，就闻到一股浓烈肉香味，剪开一个小口，香味瞬间变得刺鼻。羊肉香精也一样，隔着包装袋就闻到了浓烈的羊肉味，腌制后鸭肉泛出了羊肉的香味和膻味。
烤串摊在城市街头随处可见。
晚上十点多，记者来到北京东四环外十里堡路，在这个不到500米的小巷里，有四五家烤串摊，1元一串的羊肉串很吸引人，每家的生意都很好。
烤串师傅一手拿着电吹风让炭火更旺，一手翻动着肉串，撒盐、孜然、辣椒面，一连串动作有条不紊，不到五分钟，烤好的羊肉串就上桌了。
摊老板是个年轻小伙子，已经晚上十一点了，人少了，记者点了些羊肉串，边吃边和他聊。
谈到羊肉的真假，小伙�***坪醪辉敢馓福笆谐±镉兄苯哟玫难蛉獯淮奈迕苯勇蚶纯竞芊奖恪Ｖ劣谑遣皇钦嫜蛉猓馈Ｊ裁慈庥媚廴夥酆脱蛉庀憔浑纾窒誓塾钟薪谰ⅲ忝鞘允阅懿荒艹猿隼础！�
如果用鸭肉做出烤串，能不能吃出来？记者决定动手试一下。
暗访原料市场
1斤香精
能制千斤“羊肉”
东郊市场是北京地区著名的农副产品批发市场，根据摊主小钱的指点，记者来到这里采购制作羊肉串的原材料。
记者在市场里问了十多家摊位的羊肉价格，因为需要的数量不多，还不了什么价，每斤25元，羊油比较便宜，每斤约6~10元。按市面上的烤串大小，一斤羊肉能穿40串左右，加上调料、炭火、人工等各种成本，每串卖1块钱的话，几乎是赔本买卖。
正当记者在心中盘算时，前面鸭肉铺的老板问道，“你们是不是要做羊肉串？”
摊主拿起一块鸭胸肉，说“烤羊串都是用鸭胸肉，你们要做羊肉串，就买这个，7块钱一斤。”
“鸭肉和羊肉味道也不一样，这样行吗？”记者虚心“请教”。
“你放心，那些卖烤串的都来我这里买，回去加工一下，用香精腌好，串上羊油，味道是一样的。鸭胸比羊***宜太多了！一斤最少能多挣20块。”摊主还告诉我们，从摊前这条通道往后走到一家店，可以去那买香精香料。
在鸭肉店老板的指点下，记者接着去买烤串“作料”。
//走到尽头，一家不起眼的小店半开着门，门上写着“食品添加剂”五个大字。店面不大，七八平方米，三面都是货架，一直通到屋顶，摆得满满当当。
正好有人来买东西，买家当场撕掉所有外包装，把白色粉末倒进透明的塑料盒里，而店主则把丢弃的包装袋收好。
得知记者是来买羊肉香精的，店主拿出一个白色塑料瓶，上面写着“羊肉香精”。店主说，羊肉香精18块钱一盒（1斤），一斤香精能加工1000斤羊肉。