比起吃什么，怎么吃更重要
贝贝今年8岁，小脸儿肉嘟嘟，喜欢嘎嘣脆的薯片，透心凉的汽水，还有洋溢着幸福感的甜品。而她最厌恶的是米饭、蔬菜和水果，尤其害怕尝试从未见过的食物。
像贝贝这样有饮食偏好的孩子并不是个例。快过圣诞节了，贝贝向妈妈提出办一场party和请小伙伴来家里做客的想法。紧接着问题来了party上吃什么呢？孩子们一边倒地提议炸鸡、汽水、薯条……这在家长眼中简直太糟糕了，贝贝妈妈的健康菜单毫无施展余地。
是听从孩子的提议让他们吃得开心，还是坚持选择蔬菜、水果、少油少盐少糖这些让孩子们兴致索然的料理？这让妈妈很纠结。
不光是节日，平日里关于儿童饮食的问题也令家长头疼。那些耸人听闻的儿童饮食黑名单该不该信？如何用正确的态度、方式和道理来引导孩子健康、快乐地享受饮食的乐趣呢？
如果你和贝贝的妈妈有同样的困惑，不妨先来做几道测试题，看看你对健康饮食的了解有多少。
请判断以下说法是否正确
1. 油炸食品（炸鸡、薯条等）以及甜食（汽水、蛋糕等）都是小孩健康的克星，一点不能碰！
答案错
食物的一项重要功能是愉悦人心。人体中的味觉感受机制，食物在人体内产生的化学反应，以及饮食所联结的社交关系，时刻影响着大脑中的“愉悦回路”。能让人产生愉悦的饮食，为什么要“严令禁止”呢？
对于小孩子特别喜欢的甜食来说，它有助于我们的大脑分泌使人产生愉悦感觉的多巴胺，带来味觉、情绪和能量的“三”重满足，家长们毋需杜绝。，绝对的禁止会让甜食变得更加神秘，孩子更想去碰，在无法得到满足后便容易产生逆反心理，从而导致无节制地吃零食喝饮料。这对家长和孩子来说都是得不偿失的事情。
事实上，在一个熟悉的、可控的环境下，我们完全可以让营养与美味兼得。举贝贝的例子，妈妈可以这样做
邀请贝贝与你一起烹饪，炸鸡、薯条、爆米花可以亲手做。保证食品安全的，满足了孩子的心理需求，让孩子充满了成就感。
每种食物刚刚好。无论是油炸食品、汽水、或甜食，请用小碟/小杯装盘，适量提供。在你的家庭中，倡导有度有快乐的理念。
食物多样，营养棒棒。让孩子享受多样化的饮食，比吃任何营养价值高的单一食物更加重要。在整个party中，蔬菜水果的比重需要大于零食，并且与零食交替摆放，避免分区摆放。
2. 给小孩食用有机食品会更加营养
答案错
2012年10月，美国儿科学会在《儿科》（Pediatrics）发表的一份报告中表示，有机食品有减少农药残留和降低抗生素耐药性疾病患病率的可能，但尚未证实有机食品“更加营养”。，在经济允许，充分了解并信任所购买食物的农场的情况下，家长可以适当选用有机食品，但更应该注意的是，无论食用普通食品还是有机食品，儿童饮食应富含水果、蔬菜、全谷类、低脂或脱脂乳制品。
3. 孩子应该多吃“儿童专用”食品，营养更有针对性。
答案错
“儿童专用”食品，例如，儿童牛奶、儿童肉松、宝宝酱油，多数并无描述的那么神奇。例如，面对宣称“富含氨基酸、有机酸、碳水化合物”的宝宝酱油，你可以这样考虑
酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量通常只有百分之几。，酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于“有机酸”“碳水化合物”，多吃几口蔬菜、水果、米饭或馒头就可以代替了。
，对于家长们来说，认真地看看营养标签和成分表，了解一下它的不同之处，并不难判断出它们的营养功效是否名副其实。
4. 孩子感冒初愈，我给孩子大鱼大肉多补补！
答案错
感冒会影响孩子的肠胃功能，不能马上进行大量的食补，否则可能会让孩子的肠胃雪上�***�
专家建议，饮食上应以清淡为主，素食为先，宜先稀后浓，先素后荤，先少后多，让肠胃慢慢满血复活。
例如，感冒初愈第一天，可以开胃的清粥小食为主，配些果汁；第二天，可以吃点蒸鱼；第三天可以逐步增加精细烹饪的蛋、肉类。
5. 应对小孩厌食，可以适当使用“饥饿疗法”。
答案对
“饥饿疗法”是指不进食或少进食高能量的食物，让身体感觉饥饿来调动对食物的欲望。
孩子不吃饭，常常是因为他根本不饿，并且不明白吃饱饭的意义。适量的饥饿，有利于胃的排空，激发孩子进餐的欲望，纠正不良饮食行为引起的厌食、挑食；，饥饿的刺激让孩子明白吃饱饭的意义，帮助孩子养成他集中注意力做事的好习惯。
，使用饥饿疗法前，需要排除由疾病（锌、铁微量元素缺乏等）引起的食欲不振，以及餐前零食食用过量、边吃饭边看电视等不良进食习惯。“饥饿疗法”只是为了纠正孩子不良的饮食习惯，不应长时间过分使用此法。
亲爱的大人们，了解了上述关于吃的奥秘后，你会发现，其实我们的食品并没有“黑名单”，家长们不必过分紧张。在营养均衡的前提下，比起“吃什么”更为重要的是“怎么吃”。，我们还为父母准备了【快乐吃货养成攻略】，愿每一个像贝贝一样的孩子，都可以在新的一年健康成长。
一、从认识食物开始
1. 尝试每周和孩子谈论1种新的食物，通过图片/实物/动画等形象可感的方式告诉他食物的历程。如有条件，可以带他到农场体验。
2. 教孩子认识食品上的营养标签，或通过一些健康APP，帮助你正确认识食物中的能量，并计算一天的能量摄入。例如100克米饭的能量是116千卡，100克面条的能量是110千卡，100毫升可乐型汽水的能量是43千卡，100克曲奇饼干的能量是546千卡等。这帮助你更聪明地为孩子搭配一日三餐，并且更合理地运用“吃动平衡”的原则，如果吃得多，也得动得多哦！（这些食物还能提供其他营养素；数据来自《中国食物成分表 第2版》）
3. 如果不想孩子吃某种食物的话，可以尽量减少接触的机会。但请不要过分强调食物禁忌，这会挑逗起孩子的逆反心理。
二、将创意融入烹饪
1. 用心烹饪。
你将五种不同颜色的水果，切成小块儿，串成串儿，像糖葫芦一样可人；
你可以荤素搭配着炒，让孩子毫不知觉地吃到“讨厌”的蔬菜；
你可以将紫薯、土豆、山药等淀粉含量高的食物蒸熟，用模具制作可爱的形状。
2. 邀请你的孩子和你一起做饭。
当小孩子们参与到购买食材的过程，他们吃的时候会更带劲儿。
鼓励孩子用艺术的眼睛，搭配不同口感、颜色和气味的食材，并创造一个关于感官体验的冒险故事。
三、养成良好的进食习惯
1. 父母要成为良好的模仿对象，所有父母希望孩子养成的饮食习惯，父母必须要做到。
2. 不把“营养价值高”的食物堆到他们碗里，追着喂或者把“吃得又快又好”作为夸奖。
3. 鼓励孩子从1小勺的分量开始尝试新的食物，经过10-15次尝试后，孩子会慢慢熟悉新的味道。
4. 不把零食作为奖励或者惩罚。
特别感谢国家一级公共营养师熊苗；科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为***提供专业知识指导
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文章首发于南方周末（微信号nanfangzhoumo）