猴头菇有荤中素之称 猴头菇的家常做法
猴头菇也叫做猴头菌，猴头，猴菇，猴蘑，刺猬菌等名称，因为外表长的猴子的头部，所以被叫做猴头菇。在菌类当中，猴头菇的珍贵程度仅次于灵芝，因为很难得，古代是只有宫廷和王府才能享受的美食，有“荤中素”之称。今天我们就跟随运河边百科(.yunhebian.)来为大家介绍猴头菇的功效。
猴头菇的功效
1、预防癌症
猴头菇中的多糖类、多肽、挥发油和氨基酸能够抑制癌细胞遗传物质的合成，从而起到防治消化道肿瘤如胃癌、食道癌等的作用。
2、延缓衰老
猴头菇还具有延缓我们身体衰老的功效和作用，经常吃猴头菇能够帮助我们延缓衰老，在民间有一些传说，多吃猴头菇能够返老还童，可以看出猴头菇能够延缓衰老，也能让身体变得更加年轻的功效和作用非常的明显，而且猴头菇还具有治疗我们一些神经衰弱的功效和作用，对于辅助治疗这种疾病具有非常有效的效果，猴头菇还能够帮助我们降血脂，降胆固醇。
3、滋补强身
猴头菇是一种蛋白质含量比较高，而脂肪含量也非常低的一种食物。而且其中还含有非常丰富的矿物质以及维生素，这些物质都可以为我们的身体补充非常多的营养，尤其是对于那些老年人或者是身体相对来说比较虚弱的人来说，非常的适合。
4、降血脂、降胆固醇
猴头菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂，降低血脂和降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。
5、预防胃病
猴头菇是公认的养胃圣品，这是因为它含有的猴菇多糖和氨基酸具有保护、调理消化系统功能和修复受损胃粘膜的作用，还能杀灭引起胃炎及消化道溃疡的幽门螺杆菌，对慢性胃炎、胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。
6、增强免疫力
猴头菇的营养丰富，有很高的营养价值，是一种高蛋白，低脂肪的滋补食物，含有丰富的维生素和微量元素，食用猴头菇能够给身体提供需要的营养，滋补身体，并且猴头菇中的蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，食用猴头菇能够提高人体的免疫力。
7、助消化
猴头菇中含有多达17种天然氨基酸，还含有丰富的多糖，能够调节消化系统功能，帮助消化，常用于辅助治疗胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病。
猴头菇的家常做法
猴头菇炖鸡汤
做法先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话，可以把皮拔去，斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟。
猴头菇仔鸡煲
材料猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆
做法
1、仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制；
2、猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵；
3、土豆洗净去皮切块；
4、油锅入少量油，下鸡块，翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料；
5、转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味。
海鲜干炖猴头菇
材料海螺干，包装上写的是象拔蚌干，不太确定，不过味道鲜的不得了。
枸杞，淮山，猴头菇，北芪，蜜枣，瑶柱，玉竹。
做法所有的东西洗干净，炖锅大火烧开，小火炖两个多小时的样子？
贴士因为海螺和瑶柱的关系，虽然没有放肉，汤的味道反而格外的清甜，非常喜欢的说。
猴头菇排骨汤
原料猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法
1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
3、炖锅中�***湃肱殴恰⒑锿饭健⑾愎健⒒凭啤⒔⒑煸妗⒒ń罚蠡鹬�30分钟；
4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体；因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味；一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家一定不能省略这个步骤哦