怎样挑选新鲜的扇贝
扇贝的营养价值
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和�***倥判沟ü檀嫉亩捞刈饔茫佣固迥诘ü檀枷陆怠Ｋ堑墓πП瘸Ｓ玫慕档ü檀嫉囊┪锕裙檀几俊Ｈ嗣窃谑秤帽蠢嗍澄锖螅Ｓ幸恢智逅巳说母芯酰舛越獬恍┓衬罩⒆次抟墒怯幸娴摹�
扇贝的适用人群
1、适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；
2、许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
怎样挑选新鲜的扇贝
选购新鲜扇贝有讲究新鲜***色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜***色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。
1、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇***的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
2、活养扇贝的选购
应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
扇贝怎么洗
很多人知道，扇贝是好吃清洗难。扇贝的清洗方法其实很简单的几步就可以搞定，一起来看看扇贝怎么洗吧。
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中，让扇贝自己清洗一下自己。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，用一只手轻轻撬开扇贝，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝，将贝壳一开为二，也就划断了贝壳里面***。此时你会看到贝壳的两边都带有***。
3、用餐刀，贴着贝壳的底部，将***完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的***。
4、将***与贝壳分开。我们先开清理***，用刀将***的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的***放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷�***呈闭胄�***，这样做的目的是使***表面的泥沙沉入碗底。
5、将***捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把***放入碗中，用手轻轻搓洗***。这样做生粉会把***中残留的泥沙彻底带走。，再用清水洗一遍，***就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。扇贝就这样清洗干净了。