如何做老北京炸肉火烧？北京小吃炸肉火烧的做法
健康新闻 2023-03-13 08:15www.tongjingw.cn缓解痛经
炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，***和汉民有别，馅料不同，各具特色。***肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。
如何做老北京炸肉火烧？北京小吃炸肉火烧的做法
炸肉火烧的做法
原料
肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
做法
1、锅内�***罩�90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。
2、花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里�***源蛑聊郏偌尤牖平础⒕巍⒒ń匪⒔⒋谢ā⒅ヂ橛桶柙瘸上凇�
3、面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。
炸肉火烧的制作要领
1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。
2、肉馅�***灰斯啵链蚴币桓龇较颍�3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。
炸肉火烧的特色
色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。