怎样磨刀才又快又锋利,如何把用久的菜刀变锋利？

我是川菜麦师傅，拥有近20年的专业烹饪经验。今天，我要和大家分享一些关于磨刀的技巧。有时候，我们舍不得扔掉手感极佳的旧刀，但它可能变得非常钝。让我告诉你如何让旧刀重新焕发生机！

要明确刀刃变钝的原因。大致分为两种：一是使用时间过长，刀刃上的淬火部位被磨损，通俗地说就是硬度不足，容易受损；二是日常磨刀保养不足，导致刀刃过厚，无法达到理想的锋利度。针对这些问题，我为大家推荐五种解决方法。

第一种方法是重新淬火开刃。适用于质量好的旧刀，经过淬火开刃后，几乎可以像新刀一样锋利。但请注意，这一方法非专业人士较难操作，难度较高。

第二种方法采用传统磨刀法。在磨刀时，前半部分刀身与磨刀石呈10-15度角，后半部分则呈30-45度角。还可以使用简单的方法，如在瓷盘底部来回打磨刀刃，角度约为30度，只需五秒即可使刀刃变锋利。但缺点是这种磨刀方式会使刀刃磨损更快。

第三种方法使用磨刀棒、滚轮磨刀石或电动磨刀器等工具，这些都是为忙碌的现代人设计的懒人工具，方便快捷。对于旧刀来说，这些工具可以快速磨好刀刃。但同样存在优缺点，与第二种方法相似。

第四种方法是将切片刀改为斩骨刀。你可以将刀刃磨平，然后以60度角重新磨制，使其变成一把斩骨刀，适用于切割鱼骨、鸡骨等。但请注意，这种方法不适用于硬骨或大骨。

最后一种方法，如果你实在无法忍受旧刀的钝感，那就干脆舍弃它吧！用报纸包好扔进垃圾桶，然后去买一把更锋利的新刀。如果你是家庭主妇，可以让老公帮你买；如果你是家庭煮夫，可以少做一顿饭来享受新刀的锋利；如果是单身狗那就自己决定吧！无论如何，记得给自己点个赞、转发和评论哦！欢迎关注我的更多内容分享！