马蹄蛤怎么挑选与保存

马蹄蛤：云林口湖养殖业的独特瑰宝

一年四季皆肥美的马蹄蛤，堪称当地特产。其大如手掌的鲜美肉质，让人一尝难忘。无论是蒸、煮、烤还是炒制，都能展现出其独特的魅力，尤其是冬季的最佳锅物之一。品尝一颗，便能心满意足。

关于马蹄蛤的小知识：

马蹄蛤，又名红树蚬，主要生长在海岸边的潮间带。它的生存需要水质相当干净。野生的红树蚬，最大可生长至如马蹄般大小。马蹄蛤达人曾界崇表示，要长到如此大的体积，至少需要6、7年的时间。由于自然环境污染严重，现在野生红树蚬已经十分稀少。

特色加工品：红树蚬制成的马蹄蛤，与一般河蚬（黄金蚬）同样具有丰富的营养价值。它可以制成蚬精、蚬王XO酱、蚬王颗粒精华等特色产品。其中，蚬精可以直接饮用，而后两者则可用于料理食物，并可以替代味素。

马蹄蛤家族成员介绍：

马蹄蛤、文蛤、赤嘴、黄金蚬等贝类，虽然外形相似，但在大小、口感、养殖方式等方面都略有不同。让我们一起来了解这些成员的特点。

马蹄蛤：海水养殖，原产于云嘉南潮间带，最大可养殖至每颗1斤左右。它含有丰富的蛋白质和微量元素，肉质Q嫩细致。

文蛤：也是海水养殖，含有丰富的蛋白质，但纤维较粗。经过2年的养殖，直径可达2.5公分，最大可达成人手掌大小。

赤嘴：需要海水养殖，产于云嘉南潮间带。其肉质Q弹脆，呈粉红色，最大直径可达约3公分。

黄金蚬：又称河蚬，属于淡水养殖。它含有微量元素，最大只能长到比成人指甲片大一点。

挑选与保鲜小妙招：

在挑选马蹄蛤等贝类时，有一些共通的方法可以借鉴。比如试重量、听声音、看外型等。将马蹄蛤放在手掌心晃动，较重的表示比较肥美。互相碰撞时声音扎实则表示活力健康，如有空洞感则可能是受伤或死亡的马蹄蛤。两片外壳如果不能完全闭合，则很可能是已经受伤。

处理与保鲜方法：

买回家的马蹄蛤，可以先以干净的水加少许盐巴浸泡约30分钟至1小时补充水分，然后进行烹煮。未烹煮的马蹄蛤可以沥干水分，用塑胶包紧放在冰箱冷藏，或者置于室温下阴凉处。每天取出浸泡盐水1小时，然后再沥干放在阴凉处即可。这样，活马蹄蛤可以存放2至3天。