大蒜怎么吃才会有大蒜素 大蒜素对人体有哪些作用

大蒜，这个日常厨房中常见的食材，其内含的丰富成分中最为人们所熟知的莫过于大蒜素。大蒜素，这个源于大蒜的神奇物质，因其独特的食疗价值备受人们喜爱。究竟怎样吃大蒜才能摄取到大蒜素呢？

要享受大蒜的食疗效果，关键在于摄取大蒜素。新鲜大蒜中其实并没有大蒜素，但其内部含有的蒜氨酸是大蒜素的前体。当蒜被切开或拍碎时，内部的蒜酶被活化，进而催化蒜氨酸转化为大蒜素。只要适当处理大蒜，让其内部的蒜酶与蒜氨酸充分接触，就能产生大蒜素。

那么，大蒜素对人体有哪些益处呢？

1. 大蒜素具有抑菌灭菌的功效。实验表明，它对多种细菌有明显的抑制和灭杀作用，如痢疾杆菌、伤寒杆菌等。其原理在于大蒜素分子中的氧原子能与细菌所需的半胱氨酸分子结合，从而抑制细菌生长。口服大蒜素能缓解肠炎、下痢等症状。大蒜素还被广泛应用于动物饲料中，以提高动物的成活率并预防疾病。

2. 大蒜素能增进食欲。它能帮助分泌胃液，促进肠道蠕动，刺激食欲，有助于消化。在食欲不振或消化不良时，适量食用大蒜或使用蒜蓉调味的食品，都有助于提振食欲。

3. 大蒜素还有降低胆固醇的功效。实验显示，它能降低胆固醇活性，帮助人体降低胆固醇含量，维护心脑血管健康。

4. 大蒜素还具有保护肝脏的作用。它能抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，并通过调节脂质代谢，增加酶的活性，从而保护肝脏健康。

5. 更重要的是，大蒜素能预防胃癌。实验证实，它能抑制胃液中的硝酸盐还原菌的生长，降低亚硝酸盐的产生，从而降患胃癌的风险。大蒜素还能抑制其他多种癌症的增长。

6. 大蒜素还能提高免疫力。实验发现，它会影响小鼠的免疫功能，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫。

7. 大蒜素还有助于身体排毒，特别是能排出重金属铅，这是一个持续性的过程。

很多人关心醋是否会破坏大蒜素。事实上，醋并不会破坏大蒜素。相反，醋泡大蒜还能缓解大蒜的辛辣味。大蒜和醋都是性温的食物，在一起还能产生一些辅助作用。

至于大蒜素的服用时间，作为优质的保健品，长期适量服用大蒜素对身体是有好处的，能够提高身体免疫力。大家可以长期适量服用大蒜素。