内酯豆腐的最简单做法

制作家常豆腐脑：一步到位的制作流程与贴心注意事项

一、材料准备

制作豆腐脑的第一步，需要准备以下原材料：

干黄豆：150克（需要提前浸泡）

清水：用于泡发黄豆和打浆

内酯：3克（网购食品级葡萄糖酸-δ-内酯），用于豆腐脑的凝固

凉开水：20ml，用于溶解内酯

二、制作步骤生动描述

1. 泡发黄豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡。这个步骤就像是给黄豆做一次舒适的“SPA”，让它们喝饱水，膨胀至原体积的2倍左右。夏季的话，记得要放冰箱冷藏，防止黄豆变质。

2. 打豆浆

泡发好的黄豆沥干水分，放入破壁机或豆浆机中，加入1000ml的清水。启动机器，让黄豆与清水融合，变成细腻的豆浆。这个过程中，无需过滤豆渣，可以保留更多的蛋白质。

3. 煮豆浆与凝固成型

将生豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火，持续煮3分钟。期间要不停搅拌，防止豆浆糊底。煮好后，静置几分钟，降温至适当的温度。将内酯用凉开水溶解。当豆浆的温度降至适宜时，将其从高处冲入内酯水中，快速撇去浮沫后加盖。接下来，保温静置15-20分钟，让豆腐脑自然成型。

4. 脱模保存

当豆腐脑凝固后，将其倒入铺有纱布的模具中。包紧后，用重物压30分钟，使其更加紧实。脱模后，可以放入冰箱冷藏保存。建议在24小时内食用，以享受最佳的口感。

三、制作时的注意事项

1. 内酯的比例要准确。3克内酯对应150克干黄豆，过多会导致豆腐发酸。

2. 豆浆的温度要适中。温度过高会破坏内酯的活性，过低则无法使豆腐脑凝固。

3. 如果没有专用的模具，可以用带孔蒸架和纱布替代。重物也可以用装满水的碗来替代。

这种制作方法简化了传统的过滤和复杂工具步骤，制作的豆腐脑口感接近市面上销售的盒装嫩豆腐，细腻滑嫩，入口即化。快来尝试制作吧！