如何用烤箱做蛋糕

制作完美戚风蛋糕或纸杯蛋糕的基础材料清单与步骤指南

一、材料清单

鸡蛋：4-6颗（根据所制蛋糕的尺寸，如6寸蛋糕大约需要5颗鸡蛋）。

低筋面粉：80-100克，经过筛后更加细腻。

细砂糖：60-80克，需分次加入蛋白和蛋黄。

牛奶或水：40-50ml，你也可以尝试用椰奶来增添风味。

无味油（如玉米油或色拉油）：40-50ml，确保蛋糕更加滑润。

柠檬汁或白醋：几滴，用来稳定蛋白的打发过程。

二、制作步骤

1. 分离蛋清与蛋黄

将新鲜的鸡蛋打破，小心地将蛋清和蛋黄分离，确保两个容器都是无水无油的。

2. 打造丝滑的蛋白霜

在蛋清中加入柠檬汁，使用电动打蛋器进行打发，直至出现粗泡。然后，分三次加入细砂糖，一直打到干性发泡，此时提起打蛋器会呈现出直立的尖角。

3. 制作蛋黄糊

在蛋黄中加入剩余的细砂糖，搅拌均匀至颜色变浅。接着，依次加入牛奶和油，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，采用“Z”字形手法搅拌至无颗粒。

4. 混合面糊

取出三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将面糊倒入剩余的蛋白霜中，迅速翻拌，但要避免消泡。

5. 预热烤箱与烘烤

烤箱需要提前预热至150-160℃。将面糊倒入已准备好的模具中（约7分满），轻轻震动模具以排出气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，置于中层，烘烤40-50分钟（针对6寸蛋糕）。

6. 脱模与冷却

蛋糕烤好后，立即将模具倒扣，待完全冷却后再进行脱模，这样可以防止蛋糕塌陷。

三、关键技巧与注意事项

容器必须无水无油以确保蛋白的成功打发。

翻拌面糊时避免画圈搅拌，以防消泡。应采用从底部翻拌的手法。

低温慢烤有助于防止蛋糕开裂。若蛋糕表面过快上色，可以加盖锡纸。

选择活底模具便于脱模，并避免使用不粘模具，以免影响蛋糕的爬升。

四、常见问题解决

蛋糕塌陷：可能是由于未烤熟或在冷却前脱模导致的。解决方法是延长烘烤时间并确保充分冷却后再脱模。

内部湿黏：如果面糊过稀或烘烤温度不足，会导致这个问题。可以调整配方中的比例或提高烘烤温度来解决。

表面开裂：这可能是由于蛋白打发过度或烤箱温度过高造成的。降低温度并调整蛋白的打发程度可以减少表面开裂。

遵循以上步骤和技巧，你将能够制作出松软绵密的戚风蛋糕或基础纸杯蛋糕。想要尝试不同的口味？没问题，只需根据喜好增减配料即可。