糖醋蒜里面有泡泡冒出是不是坏了 哪些人不宜吃糖醋蒜

糖醋蒜：一道江南风味的下饭佳品

糖醋蒜，江南小吃中的佼佼者，色泽鲜艳，味道酸甜适中，常被用作下饭佳肴。制作糖醋蒜的过程中，偶尔会出现冒泡的现象，这是否意味着糖醋蒜坏了呢？

腌制过程中冒泡是正常现象。糖醋蒜由醋、糖和盐共同腌制，在腌制过程中，醋酸与糖发生反应，糖分分解，产生二氧化碳，形成冒泡现象，这是正常的发酵过程，并非意味着糖醋蒜已经坏了。

已经腌制好的糖醋蒜如果出现冒泡，可能是由于保存不当，在高温或长时间浸泡下，内部开始再次发酵。如果出现异味或腐烂情况，就不建议继续食用了。

那么，糖醋蒜能放多久呢？如果保存得当，可以保存1年左右。建议将腌制好的糖醋蒜分成小罐密封放进冰箱保存，减少与外界接触，低温环境可以抑制发酵，从而延长保存期限。

需要注意的是，并非所有人都适合食用糖醋蒜。比如腹泻患者、眼病患者、肝病患者、身体虚弱且有热症的人以及重病者等，都不宜食用糖醋蒜。因为糖醋蒜中的大蒜具有一定的刺激性，可能加重这些患者的病情或影响他们的健康。

那么如何腌制糖醋蒜呢？准备大蒜、白酒、香醋、生抽、白糖和盐等材料。将大蒜外层老皮去除后，用冷开水浸泡24小时，再放入盐。将香醋、生抽、白糖和盐煮沸晾凉。将大蒜捞出沥干水分后，放入干燥的容器，再加入晾凉的酱汁和高度白酒，密封后放入冰箱冷藏20天左右即可享用。

糖醋蒜是一道美味的小吃，但在制作和食用的过程中需要注意以上事项，以确保糖醋蒜的口感和安全性。