香辣肉丝的做法,香辣肉丝怎么做才能跟饭店一样？

香辣肉丝与脆爽青椒炒肉丝的制作秘籍

那令人垂涎三尺的香辣肉丝，每一口都让人难以忘怀。今天，我们就来介绍这道家常菜的独特做法。

主要食材，你需要准备里脊肉克，香菜100克，青、红尖椒各一根。调料也是不可或缺的一部分，适量的油、盐、酱油、蒜、姜、鸡精、味精、胡椒粉和干辣椒，都是提升菜品口感的关键。

制作时，首先将里脊肉切丝，尖椒和姜也要切成细丝。香菜则切成段。接着，烧热锅中的油，加入蒜姜和干辣椒爆香，然后放入肉丝迅速翻炒。当肉丝变色后，加入尖椒继续翻炒。紧接着，倒入酱油、胡椒粉、食盐、鸡精和香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

近期受到“非洲猪瘟”的影响，猪肉价格水涨船高。尽管如此，一道美味的青椒炒肉丝依然让人食欲大增。为了做出脆爽可口的青椒炒肉丝，选材是关键。选择偏薄的青椒，这样炒出来的青椒更具口感，整道菜也会更加脆嫩滑口。

除了选材，烹饪方法也很重要。里脊肉要处理得当，加入少量酱油、食盐、料酒抓匀，再加入水淀粉抓匀后腌制。大青椒要洗净切细丝，蒜切成片。接下来，先炒出红油的蒜片和豆瓣酱，再下瘦肉丝翻炒至变色后出锅。另起锅，炒半成熟的青椒丝，然后加入肉丝和少许的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是选择下锅收汁。但不论选择哪种方法，火候都是关键。整道菜要从炒青椒开始，一气呵成，确保火候到位，才能炒出色香味俱全的青椒炒肉丝。

小贴士：想要肉丝更加鲜嫩，可以在腌制时加入一些蛋清；炒肉丝时要快速翻炒，避免肉丝过老。这样，你就能轻松做出令人满意的香辣肉丝和脆爽青椒炒肉丝了！