丁善本,上海百年老字号丁义兴怎么样？

壹周君曾品尝过上海丁义兴的枫泾丁蹄丁善本，真是一次美妙的味蕾之旅！

与周庄的万三蹄、朱家角的粽叶蹄不同，枫泾丁蹄独具特色，它是去骨的，无需加热即可冷食享用。对于上海本地人来说，枫泾丁蹄是本土代表性特产，与镇江的“肴肉”、无锡的“无锡肉骨头”齐名。

枫泾丁蹄的历史可追溯到清代咸丰年间。那时，丁姓兄弟在上海金山县开设了名为“丁义兴”的饭馆，但生意一直不尽如人意。为了改变这一局面，他们开始关注本地特产枫泾猪。这种猪体型丰满而不大，肉质肥瘦适中，煮熟后口感极佳。丁氏兄弟选用枫泾猪的后蹄，结合上海本地的特制酱油、绍兴老花雕、苏州冰糖等多种调料，采用秘制方法焖煮而成。

这道美味佳肴终于诞生，冷切后喷香可口，汁水浓而不腻，无论是堂吃还是打包带走都相宜。顾客络绎不绝，口碑相传，“丁义兴”也被食客们亲切地称为“枫泾丁蹄”。

在民国初年，枫泾丁蹄更是代表中国参加了国际博览会，在巴拿马和德国莱比锡等博览会上荣获金质奖章。而“丁义兴”也不断推陈出新，在熬制猪蹄的老汤中加入新的调料，如、黄禾雀、野鸭等，使枫泾丁蹄的口感更加美妙。

如今，在上海枫泾古镇的丁家旧宅，游客可以参观一间丁蹄作坊的展览馆，了解最全面的枫泾丁蹄制作流程和“丁义兴”饭馆的历史。这间展览馆让人仿佛穿越到过去，感受到枫泾丁蹄的传世之美。

历经160多年的传承和发展，枫泾丁蹄已经传到第七代传人手中，依然香飘四海，成为世界美食文化中的一颗璀璨明珠。无论是上海本地人还是外地游客，都会被这道美味佳肴所吸引，品尝后留下深刻的印象。