河南胡辣汤的做法和配料,胡辣汤是郑州美食吗？怎么做的？

河南的美食，除了广为人知的烩面和胡辣汤，还有一道深藏不露的佳肴红烧黄河大鲤鱼。

说到鲤鱼，它在河南美食中的地位可谓举足轻重。早在古代，鲤鱼就是人们餐桌上的美味佳肴。《诗经小雅六月》中就有“饮御诸友，鳖脍鲤”的记载，其中的“脍鲤”指的就是黄河大鲤鱼。

黄河大鲤鱼之所以美味，关键在于烹饪手法。在众多的烹饪方式中，红烧是最能展现其美味的一种。做鲤鱼的最大难点在于去腥味。这个腥味来源于鲤鱼的腥筋，因此在烹饪前必须将其去除。

在河南郑州的谷雨春红烧黄河大鲤鱼店，行政总厨余磊主厨研究这道菜已有多年，他梳理出了一套完整的烹饪流程，多达40多道工序。他的口味不仅融合了豫菜制汤的底蕴，还吸收了信阳炖菜的精髓。甚至，他还巧妙地将川菜干烧技艺和河南浓香菜的做法融入其中。

想要做出一盘美味的红烧黄河大鲤鱼，首先要做的就是去鱼腥线。在鱼头一指宽的位置找到鱼腥线并抽除，同时去掉鱼头里的三叉骨。然后将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，用干布将鱼血擦拭干净。

接下来是炸鱼的过程。在鱼身的两面切九刀，待油花翻滚时，将鱼轻轻放入锅中，炸至金黄色。这时，鱼的香味已经四溢，让人垂涎欲滴。

最后一步是煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制的鸡汤作为烹饪汤汁，将炸好的鲤鱼放入其中，先用小火煨制，再用中火收汁，整个过程需要50分钟。

经过这三步精心烹饪，一盘色香味俱佳的红烧黄河大鲤鱼就呈现在了食客面前。鱼肉鲜嫩多汁，口感鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的精湛技艺，也彰显了河南美食的丰富多样。