如何酿酒

自古以来，酒一直是人们餐桌上的佳酿，世面上的酒品种繁多，但仍有人钟情于自家酿制的酒，因为这可以根据自家人的口味调整材料。今天，就让我们一起探索传统米酒的制作秘诀，感受那份独特的酿酒乐趣吧。

选取优质的江米或大米，将其淘洗数次后，用普通凉水浸泡8至10小时。待米充分吸水膨胀后，沥干水分备用。接下来，将沥干的米上锅蒸至九成熟，注意火候，使米饭外硬内软，无夹心，熟透均匀。熟透的米饭不要急于出锅，应让其自然降温至接近室温，这样酿造出来的酒口感更佳。

然后，将准备好的水、培养曲和酒药与米饭搅拌均匀，进行前期发酵。这个过程需要控制好温度和时间，让米饭在适宜的环境下慢慢发酵。夏季可置于室温下，冬季则需要借助暖气或火炉提供适宜的温度。约莫三天后，你会发现米饭变软变甜，且有酒液渗出。缸内的温度应保持在23度左右，就可以停止前期发酵了。

随后，将发酵好的物料装入干净的布袋中，上面压上木板和重物，以榨出酒液。接着，将榨出的酒液倒入锅中进行煎酒。当锅内温度升至85度时，即可停止加热。然后，用豆包布制成的布袋过滤酒液，将滤液收集起来。

最后一步是封存。将滤液装进干净的坛子里，用牛皮纸封好坛口，再用稀泥封严。放置两个多月后，就可以打开品尝自家酿制的传统米酒了。

整个酿酒过程虽然繁琐，但每一步都充满了乐趣和成就感。自己在家酿酒时一定要注意适量操作，避免过量导致食物中毒。当你品尝到自家酿制的米酒时，那种满足感和幸福感是无法言喻的。希望这份传统米酒的制作方法能够帮助你度过美好的酿酒时光。