小肥羊火锅底料配方

一、红汤底料配方详解

红汤底料，以其醇厚的口感和麻辣的味道深受喜爱。下面是详细的配方：

一、主料配比

牛油20斤，醇厚油腻为底，增添香气；菜子油50斤，增加汤底的鲜香；鸡油10斤，提升整体口感。豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、泡椒和小米辣，带来独特的辣味和麻感。辅以姜、葱、蒜的提味，冰糖调和口感，白酒增香，醪糟汁则为底料增添一丝甜意。香料如花椒、大料等适量添加，丰富汤底风味。

二、香料组合

包括小茴香、甘草、肉桂等多种中草药香料，每一种都有其独特的功能和香气。所有香料拍碎后，经过开水烫煮沥干，更能释放其香气。

三、制作步骤

热锅下牛油，炸香洋葱和香菜；加入菜籽油和鸡油，炒制豆瓣酱和小米辣，再加入姜葱蒜等炒香。随后加入泡椒和香料，小火炒出香味。最后加入醪糟汁、冰糖、白酒，熬制融合，底料即成。

二、清汤底料配方

清汤底料以其清淡爽口，原汁原味的特点深受欢迎。下面是具体的配方：

一、香料包制作

多种中草药香料如八角、桂皮等洗净后，用白酒加清水浸泡30分钟，然后包入纱布，制成香料包。

二、吊汤原料与步骤

牛骨、羊棒骨、老母鸡等原料切块后焯水，与炒香的香料一同入桶，加清水熬煮。大火烧开后转小火熬6小时，过滤去渣，得到清汤。

三、兑汤调味

将清汤与各种调料如姜片、葱段、蒜粒等一同熬煮，再加入盐、味精等调味品，小火熬5分钟即可。

三、家庭简化版建议

对于家庭制作，可以按照比例缩减主料和香料的量，保留核心成分如牛油、豆瓣酱等。对于清汤，可以使用牛骨加鸡架熬制简化高汤，再加入简单的调味品如当归、红枣等提味。这样既能保留底料的特色风味，又能适应家庭制作的简便需求。这样的红汤与清汤底料配方，无论是麻辣还是清淡口味的朋友都能找到所爱。