为什么有的猪皮很硬

猪皮：不仅是美食，更是营养佳品

猪皮作为一种蛋白质含量极高的肉制品原料，其丰富的胶原蛋白含量高达87.8%，远超猪瘦肉的蛋白含量。利用猪皮加工而成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不仅口感韧性极佳，色、香、味、感一应俱全，更对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有独特的生理保健作用。猪皮的韧性也使其煮制过程相对复杂。为何猪皮越煮越硬？网络传闻母猪肉皮硬且不可食用，真的如此吗？

实际上，这一现象并非一概而论。以杜洛克红毛猪为例，其肉质优良，瘦肉率高，但猪皮相对厚实，煮制时易发硬。猪皮肤角化不全、饲料中锌含量不足或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙过高，也可能导致猪皮硬化。这些状况使得猪皮的煮制更具挑战性。

烹饪猪皮并非无法完成的任务。分享一个烹饪技巧：首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用蛋清浸泡猪皮约10分钟，接着用食用植物油炸至猪皮酥脆。然后加水煮制，小火慢炖至水煮干。这样煮出的猪皮软糯且富有弹性。

煮制时，无论使用何种锅具，都不要急于出锅。建议铁锅煮开，小火炖煮三十分钟，再浸泡两小时。对于老肉皮，需要更长的煮制时间。若追求速度，可使用高压锅，但口感可能略有损失。

值得一提的是，母猪肉皮是否可食用并非绝对。在烹饪前仔细甄别，确保肉质无异常，烹饪得当，母猪肉皮同样可以呈现美味。总体而言，猪皮不仅是美味的佳肴，更是营养丰富的食材。掌握正确的烹饪技巧，让猪皮在口中展现其独特的魅力，同时享受其带来的健康益处。