怎样酱牛肉好吃又简单

牛肉卤制指南：选材到入口的简易流程

一、精挑细选，预处理为先

牛腱子肉，首选佳品：带筋的牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲，卤制后更不易松散。为之后的卤制工作奠定好基础。

浸泡去腥，不可忽视：将牛肉切成大块，冷水浸泡2至4小时。期间换2至3次水，去除血水，有效减少腥味，为卤制做好充分准备。

二、简化调味，也能香醇浓郁

基础酱料，简单易配：采用生抽、老抽与甜面酱（或黄豆酱）的混合，以3:1:2的比例，满足酱香的需求，让牛肉味道浓郁。

香料包，增香添味：可以选择市售的卤料包，或者自制如八角、桂皮、香叶、花椒等香料的组合，山楂的加入可以软化肉质，提升口感。

三、省时炖煮，轻松上手

高压锅炖煮，快速入味：将牛肉与酱料、香料、清水一同放入高压锅，上汽后压制25至30分钟。相比传统的炖煮方法，更加省时省力。若使用普通锅具，小火炖煮1.5小时，用筷子轻松扎透即可。

免焯水技巧，便捷操作：经过充分的浸泡去血水后，直接冷水下锅炖煮，边煮边撇去浮沫，这样省略了焯水的繁琐步骤。

四、入味关键，不可忽视

冷藏浸泡，肉质更紧实：煮好的牛肉在卤汤中浸泡4小时以上，或冷藏过夜，这样肉质更加紧实，味道更入味。

切片技巧，保持美观：牛肉完全冷却后切片，冷藏后的牛肉更易切成薄片，而且不易散开，保持美观。

五、搭配灵活，味道更佳

推荐蘸料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油调汁，搭配牛肉更解腻。过滤后的卤汤可冷冻保存，重复使用2至3次，后续卤制更加香浓。

总结版流程：从选材到入口的简易步骤

精选牛腱子肉并充分预处理→搭配简化版调味配方并炖煮→在卤汤中浸泡入味→冷藏切片享用。全程无需复杂操作，适合家庭快速制作的美味牛肉就出炉了。跟随这个指南，让你在家也能轻松做出香醇浓郁的卤牛肉！