糖醋炖鱼的做法大全

一、食材准备

主要食材：新鲜的草鱼或鲫鱼一条，约重1000克，带着清晨的鲜味来到厨房。

辅助食材：饱满的青椒30克，紫皮洋葱100克，切成细丝的胡萝卜和葱，为菜肴添上一抹色彩。

腌鱼调料：细盐3克，料酒15克，姜片10克，为鱼肉去腥增香。

二、制作步骤

1. 鱼肉处理

先将鱼去鳞、去内脏，洗净后放置在案板上。对着鱼身两侧斜切几刀，每刀都切至鱼骨附近，间隔约2厘米。这样的切口能让调料更好地渗透鱼肉。接下来，用特制的腌鱼调料盐、料酒和姜片均匀涂抹鱼身，让其静置20分钟，充分去腥。

2. 煎/炸定型

腌好的鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。待油温升至七成热时，将鱼轻轻放入锅中。中火慢炸，直至两面金黄，此时鱼肉已初步定型。

3. 调制糖醋之魂

热锅凉油，放入蒜末和洋葱丁，爆香。随后加入清水200ml，浓郁的酱油10g，白糖20g，香醋15g，以及增色的番茄酱两勺（可选），一同煮沸。再用少许水淀粉勾芡，使糖醋汁更为浓郁。

4. 炖煮入味

将炸好的鱼放入糖醋汁中，小火慢炖5分钟。期间，用勺子将酱汁反复淋在鱼身上，使其入味。待酱汁收至浓稠后，轻轻将鱼捞出装盘。撒上切好的葱丝和胡萝卜丝，既增香又添色。

家常简化版（免油炸）

对于想要快速上桌的家常做法，也有妙招。将鱼洗净后直接放入锅中煎制，煎至两面微黄即可。随后，加入姜片、足够的清水（没过鱼身），以及白糖、陈醋、生抽、老抽等调料。大火煮开后，转小火慢炖10分钟。大火收汁，再淋上一些醋提味即可。

小贴士

糖醋汁的比例是关键，建议按照1:1的比例调配。若喜欢颜色更诱人，可适量加入番茄酱。使用带鱼或鲳鱼制作时，因其肉质较厚实，需适当延长炖煮时间至鱼肉酥软。在炖煮过程中，尽量避免频繁翻动鱼身，以防鱼肉破碎，影响美观和口感。