凉拌土豆丝的简单做法

家常凉拌土豆丝

食材准备（适合1-2人份）：

主料：中等大小土豆2个，切成细丝。

配菜：增添颜色和口感，可选青红椒各半个切丝、胡萝卜半根切丝。

调料：蒜3瓣切末，香葱或香菜适量，盐、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油或干辣椒面、熟白芝麻。

详细制作步骤：

第一步：处理土豆

将土豆削皮后，切片再细切成丝。对于刀工不熟练的朋友，可以使用擦丝器，但要注意不要擦得太细，以免焯水后变得软烂。将切好的土豆丝放入清水中浸泡5分钟，中途换两次水，以洗去表面的淀粉，防止氧化发黑，同时让土豆丝口感更脆。

第二步：焯水与冷却

将锅中水烧开，加入一小勺盐和几滴油（保持蔬菜鲜亮），然后放入土豆丝焯烫30秒（时间不宜过长）。加入青红椒丝和胡萝卜丝烫10秒后，一起捞出。立即用冷水冲凉，有条件的话可以使用冰块，然后沥干水分备用。

第三步：调制料汁

在一个碗中放入蒜末和干辣椒面，淋上热油激发出香味。然后加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。

第四步：拌匀装盘

将调制好的料汁倒入土豆丝中，撒上葱花或香菜、白芝麻，然后抓拌均匀。建议将拌好的土豆丝放入冰箱冷藏10分钟，让其更入味。

关键技巧解读：

刀工要均匀，土豆丝不宜过细或过粗。

泡水时要轻轻搓洗土豆丝，换至水清澈以去除淀粉。

焯水时间要控制得当，土豆丝变半透明时即可捞出。

调味时可以灵活调整，根据口味加入不同调料。

如有需要，还可以加入炸花生米、木耳丝等提升口感。

可能会遇到的问题及解决方案：

土豆丝发黑：切好后立刻泡水隔绝空气。

土豆丝不够脆：焯水后过凉水或冰水是关键。

这道家常凉拌土豆丝酸辣开胃，是夏日凉菜的理想选择，搭配粥更是一绝！