花生煲猪脚的做法

花生炖猪脚是道美味佳肴，拥有汤类和红烧/焖炖类两种经典做法，其独特的风味和口感深受人们喜爱。下面是详细的烹饪步骤：

一、汤类做法（清炖）

我们来处理猪脚。猪脚切块后，放入凉水锅中大火煮沸，撇去浮沫。接着加入姜片、料酒继续焯水10分钟，然后捞出洗净。如果猪毛未处理干净，可以用火轻轻烤过再刮净。

接着是准备配料。花生提前用清水浸泡30分钟至1小时，最好是去皮。同时备好姜片、葱段、枸杞等。

然后，将焯水后的猪脚、花生和姜片放入砂锅或电压力锅，加入足量清水，大约要淹没食材的两倍。大火烧沸后，转小火慢炖1.5小时（或使用电压力锅的“蹄筋”模式）。在出锅前加盐调味，撒上一些枸杞提鲜。

二、红烧/焖炖类做法

对于红烧/焖炖版本的猪脚，首先需要通过炒糖色来给猪脚上色。在锅中放入冰糖和少量水，小火熬至金黄色糖浆，然后倒入焯水后的猪脚翻炒上色。

接下来是调味焖煮。加入泡好的花生，以及葱段、姜片、蒜瓣，然后调入生抽、老抽、料酒、番茄酱（或蚝油）。倒入温水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。收汁后根据口味加盐，最后淋入香油增香。

小贴士：

1. 花生提前浸泡可缩短炖煮时间，同时也能避免发黑。

2. 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除猪脚的腥味。

3. 炖汤时最好使用砂锅或电压力锅，这样更容易使食材软烂入味。

4. 如果喜欢红烧版本口感更丰富，可以加入八角、香叶等香料。

无论是汤类清炖还是红烧焖炖，花生炖猪脚的独特风味都会让你回味无穷。这道菜肴不仅美味可口，而且富含营养，是家庭聚餐、节日庆祝的绝佳选择。