香菇排骨汤的做法

香菇排骨汤：炖制美味佳肴的详细指南

一、食材准备

主要食材：精选排骨500克（肋排或汤骨）、优质干香菇8至10朵。

辅助食材：生姜薄片3片、青葱1根。

可选配料：新鲜玉米1根、胡萝卜1根、新鲜山药200克、干贝5至6粒。

二、制作步骤详解

食材预处理：

排骨用冷水下锅，加入两片生姜和1勺料酒，焯水3分钟以去除血沫，捞出后洗净。干香菇用冷水浸泡4小时，泡发后的水保留，这是增鲜的关键。玉米、胡萝卜和山药等配料切块备用。

炖煮过程：

在砂锅中放入排骨、姜片、葱结，加入足够的冷水。大火煮开后，转小火慢慢炖煮1小时。然后加入泡发好的香菇及泡菇水，继续小火炖30分钟。最后放入玉米、胡萝卜等配料，再炖20至30分钟，直至所有食材软烂。

调味技巧：

关火前15分钟加入适量的盐调味。过早加盐会影响肉质的鲜美。还可以在汤中撒入葱花和白胡椒粉，提升汤的香气。

三、关键烹饪技巧

去腥增鲜：排骨用冷水下锅焯水，可充分去除血沫；泡香菇的水过滤后加入汤中，能大大提升汤的鲜味。

火候控制：全程保持小火慢炖，这样炖出的汤更加鲜美，且汤汁不会浑浊。

食材搭配：玉米为汤增加清甜味道，山药使汤更加浓稠，干贝则能提升海鲜风味。

四、拓展搭配建议（可选）

你可以尝试用羊肚菌、竹荪等替代部分香菇，增加汤的层次感。或者加入枸杞、红枣，这样炖制的香菇排骨汤更适合秋冬滋补。

按照此方法炖制的香菇排骨汤，汤汁清澈鲜甜，香菇软嫩吸汁，排骨酥而不柴，让人回味无穷。无论是寒冷的冬天还是温暖的春天，都能为您的餐桌增添一道美味的佳肴。