皮蛋，又称为松花蛋或变蛋，是我国传统的美味蛋制品。它不仅是一道佳肴，还具有一定的药用价值。在中医理论中，皮蛋性凉，能够治疗眼疼、牙疼、高血压和耳鸣眩晕等疾病。如果与醋一起食用，还能清热消炎、养心养神、滋补健身，对于治疗牙周病、口疮和咽干口渴等症状有显著的疗效。皮蛋还能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的吸收。

经常食用皮蛋也可能带来一些不良影响。皮蛋中含有一定量的铅，长期食用可能导致贫血和免疫力低下。对于孕妇而言，还可能影响胎儿的健康。铅及其化合物可以通过皮肤吸收，对造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统产生危害。

更严重的是，过量食用皮蛋还可能引发中毒。皮蛋的腌制过程中会使用茶叶、石灰泥等，这些物质在腌制过程中可能会产生有害物质，导致蛋白质分解和变质。这些变质的蛋白质在被人体摄入后，可能会影响食欲，严重时甚至会出现腹痛和腹泻等症状。

皮蛋中的碱类物质会中和胃酸，影响人体对食物的消化吸收。在夏天，由于气温高使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少，因此应特别注意。

某些人群应特别注意避免食用皮蛋。儿童经常食用皮蛋可能会影响骨骼和牙齿的发育，引起食欲减退、胃肠炎等，并可能影响智力发育。肝病患者应谨慎食用皮蛋，因为肝脏需要解毒处理皮蛋中的成分，尤其是含铅的皮蛋可能导致铅中毒。老年人也不宜经常食用皮蛋，因为皮蛋中的含铅量较高，可能导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落等症状。高血压、心血管病、肾疾病患者和腹泻病人也应少量食用皮蛋。

虽然皮蛋具有独特的风味和药用价值，但食用时仍需注意适量，特别是上述人群应谨慎食用或避免食用皮蛋，以保障健康。