夏日炎炎，让人食欲不佳，唯有凉拌菜能带来一丝清爽。在这清爽之中，潜藏着诸多未知的危险，需要我们警惕。

寻常的热饭热菜，经过高温烹饪，已经完成了杀菌过程。而凉拌菜则不同，无论是生的还是冷的食物，都可能隐藏着肉眼看不见的细菌。制作或购买凉拌菜时，我们必须格外小心。

要选用新鲜的蔬菜制作凉拌菜。清洗时，不仅要冲洗干净，还要用开水烫一下，甚至用洗涤剂等泡后冲净。这样，能有效减少蔬菜上的细菌和寄生虫卵。若用熟食品做凉菜，应重新加热蒸煮，并适当加入蒜、醋、葱等配料，既美味可口，又能起一定的杀菌作用。

清洗凉拌菜食材的过程要极为严格。像黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等蔬菜，在生长过程中容易受到农药、寄生虫和细菌的污染。仅仅用干净的抹布擦拭是远远不够的。最好的清洗方法是用流水冲洗，这样可以去除90%以上的细菌和寄生虫卵。

并非所有食材都可以生吃。例如，十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，焯水后口感更佳，且更容易消化。芥菜类的蔬菜如大头菜含有硫代葡萄糖甙，水解后不仅味道更好，还能促进消化吸收。而***、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也建议焯一下，以去除影响钙吸收的草酸钙。对于马齿苋等野菜，焯水可以去除尘土和小虫，防止过敏。像莴苣、荸荠等，生吃前也要先削皮、洗净，再用开水烫一下。而豆芽无论凉拌还是烹炒，都必须煮熟。扁豆和四季豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时一定要熟透变色。含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等也必须熟吃。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，千万不可食用。干木耳在烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩的部分不要食用。干黄花则用冷水发制较好。

在享受凉拌菜带来的清爽美味时，我们也要注意食品安全，合理膳食，这样才能真正享受到夏日的美好。