同样食物热吃冷吃效果一样吗
发现
餐后血糖血脂高低
看你吃热还是吃凉
10年前，有国外的科学家做了一项研究。9个年轻健康男性志愿者，早上给他们吃的都是当天新鲜烹调的马铃薯，每人每天吃的马铃薯数量也完全相同，唯一的区别，就是一些日子中，他们吃的是热乎乎的马铃薯，测定其中心温度为84摄氏度，就交给他们去吃。而在另一些日子，他们吃的是彻底凉到室温的马铃薯，测定其中心温度为26摄氏度，然后才让他们吃。
按理说，两种马铃薯餐，营养成分没有丝毫区别，不过是其中之一烹调后晾凉1个小时而已。这些吃热马铃薯的男子是用刀叉把它切成块，一边晾一边吃的，实际进口的温度虽然高于体温，也达不到烫着嘴的程度。但测试的结果，却让人大吃一惊——
吃热马铃薯后，他们餐后血糖的上升幅度显著高于吃凉马铃薯后，血糖指数分别是122和78，差了50%还多。而餐后血胰岛素的上升幅度差异同样大，餐后胰岛素指分别是117和82。最令人惊讶的事还有，就是餐后的甘油三酯水平上升趋势也完全不同，热马铃薯带来了显著上升，而凉马铃薯不仅未引起上升，甚至还有非常显著的下降。
解读
热土豆凉土豆 消化速度不相同
对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与其纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度和黏度等有关，这些早就被科学证明。而淀粉的糊化程度和老化程度，都受到温度的强烈影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降温，淀粉分子就会重新聚拢，向生的方向回归，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”。淀粉分子回生之后，会产生更多的“抗性淀粉”，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。
也有台湾学者研究发现，用测定抗性淀粉的方法来评价淀粉类食物的消化特性，和给人体实测的数据，会有很大的出入。例如糙米(稻米的全谷粒)的抗性淀粉含量比较高，按理说，应当消化速度慢、血糖反应低，实际测量的血糖反应却比较高。研究分析认为，这是因为抗性淀粉的提取和测定温度是室温，食物在提取抗性淀粉时，已经发生了一定程度的淀粉回生。实际吃饭时，受试者吃的是刚煮好的热糙米饭，淀粉糊化程度保持在比较高的水平上。经过冷藏的凉米饭比热米饭消化速度较慢，血糖反应较低，也是早已确认的事实。我们实验测定也发现，糯米饭冷藏之后的血糖反应也不一样，其中粳糯米饭变化小，而籼糯米饭变化大。
，从食物脂肪角度来说，牛羊肉的脂肪，含饱和脂肪酸比例较高，其熔点超过体温。，在凉后再吃，其脂肪呈现固态，消化速度也会降低。
建议
“三高”人群吃点凉
身体瘦弱多吃热
从以上这些分析中可以发现，对于消化能力太好，身体又肥胖，患有高血压高血脂高血糖的人，给他们吃一些放凉的食物，增加其中的“抗性淀粉”，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，有益无害。
但反过来，对于那些消化能力特别差，身体很瘦弱的人，若是烹调后再放凉了吃，就不容易消化，可就是给消化系统雪上�***恕Ｒ蛭褂辛硪桓鑫侍馕氯鹊氖澄镉欣诖俳覆康难貉罚露让飨缘陀谔逦碌氖澄铮乇鹗潜颉⒗涠车氖澄铮蚧嵩菔毙缘厥刮覆垦苁账酰种凭植垦貉罚档拖旱姆置诤臀赋θ涠乃俣取６杂谀切┥硖迨萑醯娜死此担纠聪悍置诰蜕伲蛘呦富钚越系停儆美涠呈澄锢幢蜃约旱奈福匀徊皇敲髦堑淖龇ā�
曾有位女士对我说，她原本身体瘦弱，胃肠不好，消化不良，肚子经常胀气，常感疲乏。后来，听了长辈和养生专家的忠告，告别曾经贪食的冷饮，也不再喝各种甜饮料，连水果都大幅度削减，三餐饮食定时定量，尽量趁热吃温热的食物。半年之后，胃肠舒服了很多，体重有明显增加，脸色好了，乏力问题也改善不少。，她身体的改善还有改变错误饮食习惯，远离甜食甜饮的作用。但其中食物温度的贡献也不可忽视，食物成分没有任何改变，仅仅凉热温度不同，的确会对人的消化吸收有影响。
//提示
，如果人胃肠消化功能强大，则无需过分在意食物是否温热，只要不冰牙即可；
，即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物，热腾腾的饭菜，还是要吹一下，等到四十多摄氏度不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食道和胃的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加癌症的风险。