焯蔬菜时要水多火大
健康新闻 2023-03-12 21:18www.tongjingw.cn缓解痛经
国家高级中式烹调师 高明和
“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如***、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。
，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。
//但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长。而焯水时间过长，会增�***苄杂煞值乃鹗В缧“撞遂趟椒种樱谻损失率位60%，而焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。，焯蔬菜一定要恰到好处。
正确的方法就是焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化。
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