用葱花巧辨油温是否过高
哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜———厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地效仿。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。
一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。
，炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。
在家吃饭，图的就是健康安全，何必要为了华而不实的虚活儿，而损失家人和自己的健康呢？
补充阅读炒菜中途加凉水菜变难吃
烹炒蔬菜时，很多人都做过这件事情，为了避免糊锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要�***ㄒ榧由倭靠蛘吒咛溃庋恢劣诠嘤跋炫氲魑露龋闯隼吹牟嘶嵯喽源嗄垡恍�
//营养配餐师建议，在炒菜时最好不要�***苯影亚泻玫牟朔旁诠锱氤矗米陨淼乃掷醋鋈却荩庋龅牟瞬藕贸浴Ｈ绻龅讲灰资斓牟耍上褥桃幌拢庋硕计甙朔质炝耍俪淳筒灰缀恕�
，做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度骤然发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。
所以大家以后在炒菜时要想菜的味道更加鲜美，就别加冷水，提前准备一些开水以防不备之需。