烹饪什么菜要加醋
健康新闻 2023-03-12 21:18www.tongjingw.cn缓解痛经
■ 烧猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在�***岬娜人幸状又硖闵戏纸獬隼矗⑹怪硖愎窍赴械慕褐史纸獬隽缀透疲褂壑翟黾印�
■ 烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。，放醋还可防止菜中维生素C的损失。
//■ 凉拌心里美萝卜 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
■ 炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。，炒豆芽宜放些醋。
（实习编辑王亚娥）