盐要晚放 土豆放醋可解毒
健康新闻 2023-03-12 21:18www.tongjingw.cn缓解痛经
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。
俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，前面我们介绍了食用油，那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢?
盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
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//早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能�***偃庵械鞍字实哪蹋谷獠灰字罄茫胰苡谔乐械牡鞍字视旨壮恋恚固牢妒艿接跋欤从妥詈迷谌馄叱墒焓狈湃搿�
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。
(实习编辑张曼)
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