葡萄酒一定要醒吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪
如今，越来越多的葡萄酒走上大众餐桌。经常有人问我，葡萄酒喝前一定要醒吗？具体应该怎么醒？
醒酒，顾名思义就是把葡萄酒叫醒，使其将自身的风味表现出来，通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒�***傺趸墓獭６杂谄咸丫评此担丫剖狈⑸耸指丛拥幕П浠＜虻ダ唇玻庑┍浠饕跋炝肆嚼嗵逖橄闫涂诟小Ｏ闫矫妫杂谀攴萁显绲钠咸丫贫裕捎诙嗄昶看ⅲ矶嘞闫镏驶嵊肫渌诤锝岷希率箍亢笙闫韵猿撩苹蚬训枰跗镏浔涑捎卫胩佣头懦隼矗构愀优ㄓ簟Ｓ行┢咸丫朴捎诿芊馓跫虾茫な奔涑履鹗蛊恐谢哿诵矶嗔蚧铮渴被嵊忻飨缘幕鸩裎丁⒊艏Φ拔痘蛘呃貌艘段叮饫嗔钊朔锤械南闫镏屎苋菀妆蝗嗣遣炀酰够嵫诟亲∑咸丫票旧淼南闫以说氖牵呛苋菀姿孀叛趸从涂掌牧鞫ⅲ丫颇芄磺⒄饫嗔钊瞬辉玫南闫？诟蟹矫妫行┠攴荼冉闲隆⒖诟薪锨烤⒌暮炱咸丫疲捎谄渲械ツ辔镏式峁沟脑颍绕鹄词炙嵘岩韵卵省Ｕ馐焙颍〉钡匦丫颇芄皇拐獠糠值ツ镏实慕峁狗⑸浠佣涞孟改濉⑷崴场�
//那么，究竟什么样的酒需要醒呢？判断方法其实很简单倒一点酒在酒杯里，闻香、品酒，如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味，那么需要醒。反之，如果果香十分浓郁、简单清爽，令人愉快，直接饮用就可以了。
针对不同类型的酒，醒酒方式是不同的，并不仅仅依赖于醒酒器。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器，静置30分钟左右，或者轻柔摇晃帮助醒酒，每隔15分钟尝一下，当香气逐渐浓郁、单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机；对于陈年白葡萄酒，或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒，饮用前提前15~30分钟开瓶，拔出酒塞后静置缓慢醒酒；如果是优雅风格、单宁薄弱的陈年勃艮第，或者是瓶储超过二三十年的老酒，那么一定不要使用醒酒器，否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏。最佳的醒酒方式是，将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，轻柔地摇晃，杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。
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