茄子晒干后怎么保存

茄子，这种我们日常熟悉的蔬菜，除了新鲜食用外，还可以经过晒干后食用。晒干茄子不仅能让其保存更长时间，而且在制作过程中加入醋和番茄，还能帮助保留其中的维生素C和多酚类。

当阳光普照，天空晴朗时，我们可以制作干茄子片。将新鲜的茄子捞出，切成条状或者两半，然后划上几道口子，便于晒干。接着，将茄子放入沸水中，加入大量的盐，稍微煮几分钟后，就可以拿出来晒太阳了。晒制时，如果阳光特别强烈，可以轻轻盖上一层报纸，这样晒出的茄子干味道更佳。若你喜欢半干的茄子干，那么只需晒至七八成干，留下约三分之一的水分即可。将这样的茄子拌入适量的盐后，放入干净无油水的密封容器中，让其在内自然发酵。

晒好的茄子干口感更有嚼劲。做菜前，先将茄子干用水泡软。五花肉切块炒至出油后，加入白糖炒出糖色，再放入茄子一同翻炒一分钟。接着加入各种调料并大火烧开，然后转小火慢炖约50分钟，一道美味的茄子干烧肉就出锅了。

另一种做法则是将肉在锅里焙干，加入香料、老抽和糖，加水焖烧。待水烧到一半时，加入已经用水泡过的茄子干，再次加水焖锅。等到汤汁快收干时，就可以享用这道茄子干烧肉了。

除了上述做法外，晒制茄子干的过程本身也是一种享受。看着原本柔软的茄子在太阳下逐渐变得脆硬，仿佛感受到了时间的流逝和季节的变迁。而这样的茄子干，无论是用来炒菜还是炖肉，都能为餐桌增添一份独特的风味。

晒干茄子是一种既实用又美味的做法。在阳光充足的季节里，不妨多做一些茄子干，让它们在时间的沉淀中变得更加醇厚。无论是用来做菜还是作为零食，都是非常好的选择。