面粉与酵母比例,酵母和面粉的比例一般是多少？

关于面粉与酵母的最佳比例，我们可以以蒸包子的制作来举例说明。不同的季节和温度，都会对这个比例产生影响。

在春天和秋天，当环境温度较低时，酵母的繁殖速度会稍微慢一些。我们在配比时需要做出一些调整。面粉、温水和酵母的比例为100：55：1.5。我们还需要注意环境温度，把和好的面放在约35度的环境中进行发酵。对于家庭来说，可以在锅中加好水，把水温烧到六七十度，创造一个良好的发酵环境。而对于专业的包子铺，他们可能会使用专门的发酵箱。

到了冬季，由于环境温度较低，酵母的繁殖速度会进一步减缓。我们需要调整面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，以更好地促进发酵。同样地，一发和二发的过程需要注意保温，以保证面团的发酵质量。

而夏季的环境温度已经比较适宜酵母的繁殖，因此我们可以将面粉、水和酵母的配比调整为100：50：1。这样可以让面团在室温下快速发酵。

那么，发面团用多少酵母比较好呢？这要根据季节和温度来决定。春秋季一般每千克面粉酵母用量为10克左右。冬季因为温度较低，酵母的活性会受到影响，所以每千克面粉酵母用量应增加到15克左右，有时甚至需要达到20克。而夏季温度较高，酵母的繁殖速度较快，每千克面粉的酵母用量为5克到10克。

使用干酵母时，需要先进行激活。将酵母放入温度为35度左右的温水中，等待其全部漂浮在水面上则表明激活成功。之后将激活的酵母与面粉充分混合揉面，最后进行发酵。在适合的温度环境下，面团体积增大到两倍大并且外表光滑光亮时即为发酵完成。这个过程需要根据季节和温度来调整酵母的用量和发酵时间，以保证面团的发酵效果和质量。只有掌握了正确的酵母用量和激活方法，才能保证面团的发酵效果和质量。