豆腐容易煮烂怎么办

在处理豆腐这一食材时，我们有几个关键的烹饪技巧可以确保豆腐完整、滑嫩且不易烂糊。让我们来详细了解一下这些做法背后的秘诀。

用盐水泡煮豆腐是个不错的办法。在凉水中放入适量的盐，将豆腐浸泡大约十分钟。之后，再用热水焯一下，这样可以增加豆腐的韧性，相对不容易烂。焯水时，一定要凉水下锅，并再次加入盐，待水煮沸后煮大约三分钟左右，然后捞出沥干即可。

对于南豆腐这种软嫩细滑的豆腐，烹饪前先用盐水焯一下会使其更不易烂糊。或者，你可以在煮豆腐前先烧一锅开水，加入一小勺盐，将豆腐切块后焯水，这样可以保持豆腐的完整性。在烹饪前也可以在豆腐表面洒些盐，这样在煮的时候就能更好地保持豆腐的完整性。

对于那些水嫩又易碎的内酯豆腐，烹饪前可以先将其入锅蒸大约二十分钟。待其冷却后，再切成各种形状进行烹饪。这样处理后的内酯豆腐不易碎，且口感细腻。

再来谈谈翻炒的技巧。由于豆腐易碎、耐性不强，特别是北豆腐，在炒菜的时可以在热油中先煎一到两分钟，待其表面变硬后再翻面炒。这是避免豆腐炒烂的最常用方法。

不管你用什么豆腐，记住不要用锅铲铲，而是用锅铲的背部轻推。这样既能确保豆腐和配料混合均匀，又能避免锅铲将豆腐弄碎。

还有一个好方法是，在豆腐表面拍上面粉。这样煎出来的豆腐外酥里嫩，吃起来非常爽口。而且，这个做法能让豆腐在煎炒时不易烂糊。

处理豆腐时需要细心和耐心，遵循这些技巧，你就能做出完整、滑嫩、口感绝佳的豆腐佳肴。无论是凉拌、炒菜还是炖汤，这些技巧都能让你的豆腐料理更上一层楼。