警惕吃猪肉的四个禁忌

猪肉的魅力与食用禁忌

猪肉，这个在日常生活中再普通不过的食材，却蕴含着丰富的营养与独特的口感。它的皮肤呈乳白，脂肪洁白且有光泽，肌肉则呈现出均匀的红色，微微湿润，但又不粘手，弹性十足，指压后能迅速恢复原状。它特有的鲜、香气味，让人垂涎欲滴。即使是经过冷冻的猪肉，解冻后依旧保持着其原有的色泽、气味和水分，令人安心。

吃猪肉并非毫无顾忌。以下，我们就来探讨一下吃猪肉时需要注意的四个禁忌。

1. 避免用热水浸洗

很多人误以为用热水洗猪肉会更干净，但实际上这样做会让猪肉的营养成分大量流失。因为猪肉中的肌溶蛋白和肌疑蛋白极易溶于水，热水会使其大量丢失，影响猪肉的口感和营养价值。为了保持猪肉的营养和口感，建议用凉水迅速冲洗干净。

2. 避免长时间高压炖煮

虽然高压锅炖出的肉糜软烂，但长时间的高温炖煮会让肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物发生化学反应，产生可能致癌的芳族胺基。建议采用微波炉烧肉，并倒掉肉汤，以减少致癌物质对人体的危害。

3. 瘦肉并非多多益善

有些人认为吃瘦肉既不会发福又能保证营养的摄入，但实际上，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，过量摄入可能导致动脉粥样硬化。吃瘦肉要适量，并非多多益善。

4. 避免油炸咸肉

咸肉在油炸或油煎过程中，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。在食用咸肉、香肠、火腿等食品时，应避免煎炸，最好将其煮熟蒸透，让亚硝胺随着水蒸气挥发。在烧制咸熏食物时，可以加入一些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，并起到杀菌的作用。

了解了这些禁忌后，让我们再来探讨一下猪肉的家常做法。比如，西葫芦猪肉馅饼，不仅美味，还富含维生素B，为身体提供能量。

西葫芦猪肉馅饼

用料：

小麦面粉250克、西葫芦150克、猪肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、料酒1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、蚝油1小匙、水150毫升、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙。

做法：

1. 将热水倒入面粉中，搅拌成面团，盖上湿纱布饧20分钟。

2. 猪肉剁碎，加入调料，朝一个方向搅匀。

3. 西葫芦擦成丝，挤去多余的水分，放入肉末中，拌匀待用。

4. 面团取出，分成剂子，擀成厚约0.2厘米的长方形面皮，铺上馅料。

5. 将面皮对折，再对折一次，两头按紧。

6. 平底锅放油，下入肉饼生胚，中小火煎熟即可。

这样，一道美味的西葫芦猪肉馅饼就完成了，享受美食的也要记得注意食用禁忌，健康饮食，享受生活。烹饪小贴士】

制作烙饼时，面皮的和面技巧至关重要。摒弃冷水与全开水的传统做法，我们采用大部分开水配合一小部分冷水的方式，使烙出的饼皮既软和又不黏腻，口感恰到好处。

在选材方面，猪肉的选择同样不容忽视。梅头肉是优选，其口感细嫩。若选用全瘦肉，口感可能会显得柴硬。西葫芦处理时需注意，擦成丝后需挤干水分，以免水分过多影响馅料。

在烹饪过程中，步骤10的火力控制十分关键。中小火慢煎，可确保肉饼熟透而表面不焦。为进一步提升肉饼的口感，可在煎制一分钟后，沿锅边淋入少许水，盖上锅盖，利用蒸汽使肉饼更加鲜嫩。

营养小课堂】瘦猪肉是蛋白质的良好来源，每100克含有高达29克的蛋白质，同时脂肪含量较低，煮炖后更为健康。

猪肉食用指南】

猪肉是大众食材，一般人群均可食用。过量摄入可能导致热量堆积，引发肥胖，进而增加疾病风险。多食或冷食猪肉可能引发胃肠不适。对于高血压、偏瘫（中风）患者以及肠胃虚寒、虚肥、痰湿盛等特定体质的人群，应谨慎食用或少食猪肉。而对于阴虚不足、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良的人群，猪肉则是良好的食疗之选。

挑选好猪肉的小窍门】

想要挑选到优质的猪肉，不妨遵循以下建议：

一、观色：新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。不新鲜的猪肉则呈灰色或暗红色。老母猪肉口感不佳，瘦肉部分呈暗红色，肉皮厚且呈灰白色。

二、触感：新鲜猪肉表面微干或稍湿，不黏手。不新鲜的猪肉则可能干燥或黏手。

三、弹性：新鲜猪肉质地紧实，弹性十足。变质猪肉则质地破坏，恢复速度慢或按压处呈凹陷状。

四、外观：放心肉无血水渗出，表皮无斑痕。不新鲜的猪肉则可能有血水渗出，肉质不干净。

五、看肥肉：正常猪肉的肥肉适中。而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，肉色发红，甚至可能有液体流出。按照这些挑选技巧，定能选购到满意的猪肉。