牛腩是牛的哪个部位

牛腩的身份之谜：究竟来自牛的哪个部位？让我们一起揭开这神秘的面纱，探寻牛腩的奥妙。

牛腩这个词是方言，特别是在粤语的日常交流中常常出现。牛腩其实是指带有筋、肉、油花的肉块，它位于牛的腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。这是一个统称，根据牛的不同部位，其实有很多地方的肉都可以称为牛腩。甚至，在里脊肉上层，有一片形状不规则、筋少、油少、肉多的部位，也被称作牛腩。在标准的“牛胴体及鲜肉分割”中，并没有专门针对牛腩的明确划分。

如果按照香港对牛腩的细分，它大致可以分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩等几种。其中，最常见的就是坑腩。坑腩是近腰肋骨的肉，去掉肋骨后，会出现一条条坑，因此得名。它的外形呈椭圆状，肉块扁平，肉质中有筋，脂肪分布均匀。牛腩的性质温和，味道甘咸。

烹饪牛腩的方式多种多样，如焖、炖、红烧等（牛腱则只适合卤制）。牛腩不仅提供高质量的蛋白质，还包含全部种类的氨基酸。这些氨基酸的比例与人体蛋白质中的氨基酸比例基本一致，其中肌氨酸的含量更是超过任何食物。

至此，我们已经详细探讨了牛腩的身份，了解了它的来源、性质、烹饪方法和营养价值。希望这篇文章能为大家解开谜团，增加对牛腩的了解。