固态发酵白酒执行标准,半固态发酵法白酒产于哪里？

半固态发酵法是我国独有的酿酒工艺，被誉为固态发酵白酒的精髓。这一传统技术在南方各省，特别是广西、福建、广东等地深受欢迎，同时也深受港澳同胞和东南亚华侨的喜爱。半固态发酵法白酒的核心在于其特殊的生产方式：以大米为原料，采用小曲作为糖化发酵剂，通过半固态发酵后蒸馏取得。

这种酿酒方法与固态发酵的大曲酒有着显著的不同。半固态发酵法注重饭粒培菌，呈现半固态的发酵状态，使用的曲量较少，拥有较短的发酵周期。其酒质醇厚，出酒率极高，展现出独特的酿造技艺和深厚的文化底蕴。

在我国西南地区的四川、云南、贵州等地，尽管采用粮谷原料，但仍坚持使用小曲作为曲子，糖化剂主要依赖根霉。这些地区采用在箱内固态培菌糖化后，配醅进行固态发酵的工艺，虽然蒸馏方法与固态大曲酒的蒸馏操作方法相同，但所酿之酒依然保留了半固态发酵法的精髓。

除了上述地区，半固态发酵法还广泛应用于黄酒和糯米酒的生产中。我国有许多著名的半固态发酵酒品，如福建龙岩的沉缸酒、浙江绍兴的香雪酒以及九江的封缸酒等，它们都是这一独特酿酒工艺的杰出代表。

这些美酒不仅口感醇厚，风味独特，更是我国酿酒文化的瑰宝。半固态发酵法的独特工艺和精湛的酿酒技艺，使得这些美酒在国内外享有盛誉，成为展示我国酿酒文化的一张张名片。