白斩鸡是什么意思,上海白斩鸡的做法是什么？

跟着小秀私厨学做白斩鸡，尝鲜上海味道

想品尝正宗的上海白斩鸡吗？不用特意前往上海，只需跟随「小秀私厨」的指引，就能在家轻松制作。那么，白斩鸡究竟是何方神圣？又该如何制作呢？

白斩鸡，源自绍兴，堪称上海餐桌上的佳肴。看似简单的制作过程，实则每一步都蕴含着对细节的极致追求。从选材开始，就有着极高的要求。那45天快速出栏的白羽鸡，可无法带给我们皮脆肉嫩、肉香浓郁的白斩鸡体验。建议选择90天左右出栏的三黄鸡或清远鸡作为原材料。

接下来，进入煮鸡环节。当水烧开后，加入葱姜和料酒，将整鸡放入锅中。这个过程需要三次将鸡提起和放下，确保鸡的肚子里的水是热的。这样，鸡内外部分的肉质成熟时间更为一致。

烫好的鸡放入微微冒泡的热水中，水温控制在90度，火候要适中。泡煮25分钟后，将鸡捞出，迅速放入有冰块的冷水中，让鸡皮瞬间收缩，这样鸡皮才会脆嫩可口。

将冷却的鸡切块装盘。那么，如何调制蘸汁呢？除了传统的葱姜茸蘸料，也可以尝试三合油蘸汁。将酱油、醋和香油混合，加入姜末和葱花，增添风味。

葱姜茸蘸料的制作很简单：将葱切末，姜打成茸，混合后撒上盐，用热油拌匀。这种吃法在南方极为普遍。

品尝一块白斩鸡，再饮一口花雕酒，感受鸡肉的鲜嫩与酒香的交融。跟着「小秀私厨」的步骤，轻松制作正宗上海白斩鸡，让味蕾尽享鲜美食光。希望这份分享能对你有所帮助，感谢关注与尝试！