西红柿炒牛肉,怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，我是川哥龙厨，从厨已经15年了。今天，我要教你如何炒出又嫩又好吃的牛肉粒。

选择牛肉时，我们要挑最嫩的部位牛里脊肉。这块肉是煎牛排和烧烤店的首选。切好牛肉后，先用清水泡一下，去掉血水和杂质，这样炒出来的牛肉口感更细腻，颜色也更鲜亮。

接下来是腌制环节。我们可以不用嫩肉粉或松肉粉，而是用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、酱油和鸡蛋清来腌制。抓拌的时间要长一些，放点淀粉和植物油增加口感。

炒制时，火候是关键。热锅冷油滑炒，火候和时间要恰到好处。你可以根据个人口味，做出泡椒味、香辣味或麻辣味的牛肉粒。

说到炖牛肉，那就不得不提秋天的滋补食材。牛肉是温补的佳品，能够调理身体、补充营养，增强免疫力，预防疾病。炖牛肉时，加点西红柿、洋葱等食材，味道更佳。

先把牛腩冷水下锅焯水，去血水。焯水后要在热水中浸泡清洗干净，保持牛腩的软嫩。如果用冷水洗，肉会收紧，不易熟。

接下来是炖制的步骤。西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。牛肉和这些食材一起放入锅中，加入所有调料和热水，大火烧沸后转小火慢炖至肉烂汤浓，大约需要1个半小时。

炖牛肉时，锅子热腾腾的冒着热气，牛肉的香气四溢。当你掀起盖子，肉香扑鼻，浓浓的西红柿与牛肉在锅子里缠绵，仿佛世间最美的爱情。掌握了这些技巧，你也能轻松做出美味佳肴。希望你在厨房中也能找到属于自己的那份乐趣和成就感。