凉拌杏鲍菇,海底捞凉伴红油杏鲍菇怎么做的？

凉拌杏鲍菇的做法

杏鲍菇以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。今天，我们为大家介绍一道清爽可口的凉拌杏鲍菇。

将杏鲍菇洗净，切成细丝。这是准备工作的第一步，也是关键的一步，切得均匀细丝，更易于入味。

接下来，准备好其他的食材。蛋白豆腐解冻后也切丝。还有扁尖和干香菇，都需要用冷水浸泡后洗净切丝。

然后，热锅起油，放入杏鲍菇煸炒。接着，加入干香菇继续翻炒。当香气四溢时，倒入蛋白豆腐，轻轻翻炒几下。加入少许香菇水，烧开。

随着汤汁的收干，加入一种特殊的调料红袖，均匀煸炒。撒上少许味精，这道凉拌杏鲍菇就可以出锅了。

接下来，我们再来了解一下红油的制作流程。红油是这道菜的另一大亮点。

将朝天椒的干辣椒放在锅内干炒，或者放在灶边慢慢炕，直到辣椒变得干脆。然后，将辣椒放入石臼里舂碎。

接下来，装在钵钵内，加入少许食盐。将菜油（或者调合油）烧至八成热，然后离火晾凉一会。

当油温适中时，倒入装有舂好的辣椒面的钵钵里，边倒边搅，让辣椒面均匀受热。当油完全与辣椒混合后，等待辣椒与红油分离。就可以提出红油了。

如果想要更轻松地提取红油，可以在油冷却到钵钵不烫手时，趁热在辣椒钵内加入与油相等的量的开水。搅动后，红油会浮在上面，这时把红油打出即可。

这道凉拌杏鲍菇不仅口感鲜美，而且制作过程中红油的加入更是提升了整道菜的口味和色泽。希望大家在家也能尝试做一下，享受美食的也享受到制作的乐趣。