家常土豆炖豆角的做法 (2)

家常炖肉蔬菜盛宴：土豆豆角炖肉

食材准备：

主角闪亮登场：土豆2个，褪去外衣，被切成均匀的滚刀块，似乎等待着炖制的召唤。豆角300克，去筋掰段，清爽的翠绿为这道菜肴增添一抹生机。

肉类爱好者可选：五花肉或排骨200克，承载着肉香的承诺，被精准地切块。

辅料与调料相得益彰：葱、姜、蒜的香气混合着八角的独特味道，花椒与干辣椒为这道菜肴注入一丝麻辣的刺激。食用油、盐、生抽、老抽、料酒等基本调料，是烹饪过程中的得力助手。若加入冰糖，炖制的菜品将更添一丝甜美的回味。

步骤分解：

1.预处理肉类（如加肉）

五花肉或排骨在冷水中下锅，随着水温的上升，肉中的杂质被逐渐煮出。煮沸后撇去浮沫，将肉块捞出沥干，准备进入下一阶段的炒制。

2.炒制底料

锅中的油热后，放入冰糖小火慢炒，直至炒出焦糖色。这时，放入肉块，让每一块肉都裹上糖色。随后加入葱、姜、蒜等辅料，以及八角、花椒、干辣椒，爆香后淋入生抽与老抽，翻炒均匀。

3.炖煮食材

倒入热水，没过肉面，大火烧开。随后转至小火，慢慢炖煮30分钟至肉类入味。若选用排骨，则需要延长炖煮时间至40分钟。随后加入土豆和豆角，以及盐、胡椒粉，继续炖煮15-20分钟，直至豆角变软、土豆熟透。

4.收汁与调味

转大火收汁，直到汤汁变得浓稠。出锅前撒入一些蒜片，为整道菜肴提香。

关键技巧：

豆角的处理至关重要，必须确保其完全熟透，以避免食用未熟的豆角导致的中毒。

炖煮时的水量控制也是关键，要确保一次性加足水，避免中途加水影响口感。

若制作素菜版本，可单独煸炒豆角至表面微皱，再与土豆同炖。调味时可以适当加糖提鲜。

搭配建议：

搭配一碗热腾腾的米饭或贴饼子，汤汁浓郁，更是下饭神器。你也可以尝试添加茄子、南瓜等蔬菜，为这道菜肴的口感增添更多的层次和丰富性。