牛奶煮着喝会流失营养吗？

牛奶是我们日常中不可或缺的营养食品，深受大众喜爱。在清晨或夜晚，许多人习惯享受一杯牛奶带来的温暖与滋养。随着季节的转换，天气渐凉，一些朋友会选择使用小奶锅将牛奶加热后饮用。关于煮牛奶，有很多传言，比如加热会导致营养流失，还有人说冷却后奶皮都是脂肪，这些都是真的吗？

我们***一下牛奶是否需要加热。市面上销售的包装液态奶通常已经过高压灭菌处理，这些牛奶可以直接饮用，无需再次加热。如果是在市场购买的未经处理的鲜奶，为了确保安全，煮沸后饮用是更明智的选择。尽管这些鲜奶可能含有一些特殊病毒，出于安全考虑，我们建议大家谨慎选择购买。

接下来，关于加热牛奶是否会流失营养的问题。市面上的牛奶多数已经过巴氏灭菌处理，这种消毒方式的温度大约在80摄氏度左右，能够保留牛奶中的B族维生素和部分蛋白质。但如果再次煮沸加热，其中的一些热敏感维生素和蛋白质可能会被破坏。虽然这些维生素的含量有限，蛋白质的热变性也并不全然是坏事，因为变性的蛋白质可能更易于消化。

还有一个关于煮牛奶的疑惑，那就是冷却后奶皮是否是脂肪。当牛奶被煮沸并冷却后，表面会形成一层奶皮。研究表明，奶皮主要由脂肪和蛋白质构成，其中脂肪含量占干物质量的70%以上。当我们看到奶皮，其实那是在告诉我们，这牛奶中的脂肪含量相对较高。广东著名小吃双皮奶就是以这层奶皮为基础制作而成的，所以不必非要把它挑掉。

对于市售的已经处理过的牛奶，我们无需过多加热，以免破坏其中的营养成分。而对于市场购买的鲜奶，煮沸后饮用更为安全。至于奶皮，它是牛奶自然形成的部分，含有较高的脂肪和蛋白质，不必刻意去除。在享受牛奶的美味我们也应该关注其营养价值和健康效益，做到科学饮用，合理营养。